17.1M
LACHOCOLATE DESDE CERO: desde el fruto del cacao hasta la barra 🍫
•
Acá parece que pasa todo “rápido”, pero no se dan una idea del laburo que tiene atrás.
Siento que este mes me convertí en Willy Wonka después de todo lo que aprendí del chocolate 😂
Arranqué con 4 kilos de fruto de cacao y el proceso fue más o menos así 👇
•
1️⃣ Fermentación
Las semillas con pulpa van a frascos durante 7 a 10 días.
Acá se desarrollan los aromas, baja la acidez y muere el embrión.
El olor a fermentado es total, pero hay que confiar en el proceso, remover y cuidar que no se desarrollen hongos.
•
2️⃣ Secado al sol
Después se secan al sol varios días para bajar la humedad y frenar la fermentación, hasta que hagan el famoso “crac!”
•
3️⃣ Tostado
Ahí sí, al horno: temperatura y tiempo bien medidos.
En este paso el grano empieza a oler a chocolate de verdad.
Acá recién todo tiene sentido.
•
4️⃣ Pelado + reposo
Uno por uno, a pelarlos a mano 😮💨
Podría hacerse de a varios con un súper tamiz y un secador de pelo, pero no tenía ninguna de las dos cosas 😂
Acá queda lo bueno: los nibs, que además se dejan reposar unos días para estabilizar aromas.
•
5️⃣ Melanger
Los nibs van al melanger con manteca de cacao y azúcar.
Todo por porcentajes (en este caso, chocolate al 70%).
Esto gira más de 24 horas seguidas hasta lograr una textura bien fina.
•
6️⃣ Templado
Último paso y no menor: templar el chocolate.
Sirve para que solidifique bien, tenga brillo y un buen quiebre.
•
LISTO. Recién ahora puedo decir que hay chocolate 🤩🤯 Y en particular, este chocolate está hecho con cacao Trinitario, una variedad híbrida entre criollo y forastero, muy aromática.
¿Me encantó hacerlo? Sí.
¿Lo volvería a hacer siempre? Y… la verdad, prefiero comprar la tableta y listo 😂🍫
•
#chocolateartesanal #beantobar #chocolate #cacao #foodprocess
@lasrecetasdesimon
