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FR2025, un millésime exceptionnel pour les champignons.
J’ai profité de l’été indien pour aller chasser les cèpes. Et je vous propose une recette en trois gestes que j’ai découverte dans la Valtellina, la région des lacs italiens.
La recette :
Pour une grande entrée familiale.
6 grandes tranches de bresaola coupées fines
3 cèpes moyens nettoyés
60 g de parmesan
5 cl d’huile de noix (ou de noisette ou d’olive)
Un trait de vinaigre balsamique
fleur de sel
poivre du moulin
Dans un grand plat, disposer les tranches de bresaola.
Tailler les cèpes cru et tranches d’environ ¾ millimètres et les répartir sur la bresaola. A l’aide d’un économe, tailler le parmesan en copeaux et répartir ceux-ci sur le plat. Verser l’huile en filet, ajouter le vinaigre balsamique assaisonner avec une belle pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Déguster avec des tranches de pain de campagne grillé.
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@frgaudry
