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SP❌Ne nourris pas ton levain à ratio égal (1:1:1).❌
Pourquoi?
Quand tu rafraîchis ton levain avec un ratio plus élevé, comme 1:3:3, tu ajoutes davantage de farine fraîche.
Ça permet de diluer l’acidité et de donner un vrai coup de boost aux levures.💥
Résultat :
✔️ un levain moins acide
✔️ une fermentation plus stable et prévisible
✔️ une meilleure force de pousse
✔️ un pic de maturité qui dure plus longtemps (donc plus de marge pour panifier)
Avec un ratio égal, le levain monte vite… mais il s’acidifie tout aussi vite.
À l’inverse, le 1:3:3 donne un levain plus équilibré, plus tolérant et plus constant dans le temps.
👉 Personnellement, je trouve que le ratio idéal est 1:3:3 pour entretenir un levain en pleine forme et obtenir un pain plus équilibré, autant en goût qu’en fermentation.
✨Comment le nourrir?
Pour un ratio 1:3:3, on nourrit une part de levain avec 3 parts d’eau et 3 parts de farine. Pour une recette de pain qui demande 120 g de levain actif, tu le nourrirais ainsi : 20 g de vieux levain + 60 g de farine + 60 g d’eau.
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Allô, moi c’est Sacha! Je suis passionné(e) de pain depuis plus de 15 ans, et au cours des deux dernières années, j’ai cuisiné plus de 200 pains au levain et d’autant plus avec notre levain Flora dans ma cuisine pour subvenir à nos besoins. 🥖🙋🏻♀️
Je partage avec toi mes connaissances afin de démystifier le levain et de te donner envie de te lancer dans cette belle aventure!✨
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#levain #sourdough #pain #dessert
@sparksandbloom
