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CLCEBO (Madrid) - @cebomadrid - no sorprende, tampoco lo pretende. Pero convence.
Aquí hay producto de primer nivel, técnica bien entendida y una puesta en escena que invita a vivir esa experiencia que se demanda en restaurantes de primer nivel. Seamos sinceros, el 90% de sus clientes no sólo buscan comer bien sino una experiencia inmersiva. Y los chicos de @canitasmaite_res han sabido hacerlo. A @javisanz_canitas y @juansahuquillo_ les gusta comer y viajar, son trabajadores incansables, tienen una técnica depurada, saben lo que les gusta y consiguen plasmarlo.
El menú es sobrio, bien medido, sin demasiados efectismos pero con esa constante presencia de la sala terminando platos de cara al cliente. Se mantienen platos de hace dos años (mi anterior visita) como el tomate, la croqueta o el tartar, y llegan otros que cumplen con ese pretexto del querer mojar en las salsas; desde la tradición en formato actualizado. Hay momentos brillantes como el birrey, trabajado a la perfección, acompañado de una chispeante ensalada. Otros a mejorar, como la parte final de los dulces.
La sala es serena, algo sombría pero la calidez y cercanía del servicio consiguen que no se note el rigor de ese entorno tan estirado. El ritmo sí podría ser algo mejor.
Pan excelente y buen café para terminar la velada, además de cócteles que acompañan y una buena oferta de vinos bien guiada por Marisa, la jovencísima sumiller.
Tenían un reto grande, y han sabido consolidar un restaurante y un nombre, el de los dos jóvenes ambiciosos que buscan siempre ir un paso más allá. En CEBO ha pasado.
#CEBO #MadridFood #Michelin #RestaurantesMadrid
@clarapvillalon
