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PAItalian class with Charles 🇮🇹🤌🏽 wait for it ……
#pastafresca #italiandeli #brooklyneats #italian
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BAChi, come me, ama la pasta verde? 🌱
Di solito uso gli spinaci oppure, quando la stagione lo permette, raccolgo le ortiche vicino a casa. Il risultato è sempre meraviglioso!
Ecco qualche consiglio utile per farla al meglio:
1️⃣ Usa spinaci lessati e ben strizzati dall’acqua in eccesso
2️⃣ Per un colore uniforme, frulla gli spinaci in un mixer insieme alle uova
3️⃣ Ingloba la farina a poco a poco e ricorda che ogni impasto è a sè: potrebbe richiederne di più o meno
4️⃣ Lascia sempre riposare il panetto avvolto in pellicola e a temperatura ambiente
5️⃣ Quando la tiri, usa semola rimacinata per evitare che si attacchi al piano di lavoro
Nel mio nuovo libro BASTA CHE SIA PASTA trovi questi e altri trucchi per fare la pasta fresca in casa 📖
Disponibile nelle librerie e su Amazon, link in bio!
#bastachesiapasta #pastafresca #pastaverde #pastaripiena #bottoniripieni
@bastachesiapasta
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ANUn abbraccio da Gubbio!
Io, Elvira e Orietta abbiamo preparato i nostri leggendari "capeletti" umbri (o tortellini che dir si voglia!)
Questo ripieno è un capolavoro di sapori. Ovviamente, li serviremo in brodo per le feste!
Ecco la nostra ricetta, passo dopo passo, per un Natale indimenticabile:
In padella con burro, cuocete 200g di fesa di tacchino e 200g di fesa di vitello.
Condite con sale, pepe bianco e una foglia di salvia.
Lasciate raffreddare e aggiungete 100g di prosciutto crudo e 100g di mortadella, un pizzico extra di sale e pepe.
Tritate tutta la carne con il tritacarne.
Amalgamate bene con 200g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 3 uova intere e noce moscata a piacere.
Impastate 300g di farina 0 con 150g di semola di grano duro sarda e 4 uova. Il segreto è nella consistenza!
Stendete la sfoglia, tagliate a tondi di 4-5cm di diametro, riempite con un po' di impasto e chiudete i capeletti...
Sono buonissimi! Vi auguro un Natale pieno di gioia e pasta fresca!
Un bacio e un augurio da Annina
#annamoroni #capelettiumbri #tortellini #natale #ricettadinatale #pastafresca #gubbio #ricettadellafesta #primo #primipiatti #tradizionedinatale
@annamoronireal
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SALa matematica delle aziende alimentari è un’opinione decisamente discutibile! 🧐
Oggi analizziamo l’enigma dei 250 grammi di ravioli per due persone. Dal punto di vista biochimico e della sazietà, 125 grammi di pasta ripiena sono un’illusione.
Tra il peso della sfoglia e l’umidità del ripieno, la densità volumetrica è bassissima: il segnale di sazietà meccanica allo stomaco non arriva mai. Risultato? Finisci il piatto e hai ovviamente ancora fame.
La porzione reale per un adulto? Almeno 180-200 grammi 😜.
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#ravioli #porzioni #calorie #pastafresca #etichetta
@samanthabiale
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BAADV Conoscete gli strozzapreti?
Erano uno dei cavalli di battaglia di mia nonna Giovanna 🫶
Lei aggiungeva sempre un po’ semola, per rendere l’impasto più compatto e consistente, e li condiva poi con il suo amatissimo ragù.
In questo caso ho scelto una variante più primaverile: con zucchine, fiori di zucca e zafferano.
Nel loro impasto tradizionale, le protagoniste non sono le uova ma l’acqua 💧
Io ho scelto quella filtrata dal sistema a osmosi inversa ACSlim + di @culliganitaliana che mi permette di avere acqua più leggera e priva di odori e sapori sgradevoli che possono alterare il sapore dei miei piatti. La erogo direttamente dal rubinetto, riducendo così l’utilizzo di plastica e avendo un’acqua più sicura da quei contaminanti che le alte temperature in cucina non eliminano come si tende a credere.
Ecco qui la ricetta per 4 persone 👇
Per la pasta
• 200 g farina di grano tenero
• 100 g semola rimacinata di grano duro
• 150 g acqua tipiepida
• zafferano in pistilli
Per il condimento
• 3 zucchine
• 5 fiori di zucca
• 1 bustina di zafferano in polvere o pistilli
• Metà cipolla
• Parmigiano, burro, sale e pepe qb
#bastachesiapasta #culligan #strozzapreti #strozzapretiromagnoli #pastafresca
@bastachesiapasta
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ELI passatelli sono un primo piatto fantastico pronto in 10 minuti! Buoni in brodo e buoni asciutti...sono il piatto della mia tradizione, mi ricorda le feste in famiglia, quando c’era la mia nonna che li preparava per tutti e tutti li mangiavamo, noi bambini anche crudi! È una ricetta dell’anima!♥️
☀️ Ingredienti per 7 persone 🥰
300 g di parmigiano reggiano
300 g di pane grattato fatto SOLO con pane senza sale e senza olio
7-8 uova
Noce moscata
Sale
🥰 Procedimento ☀️
1. Impastiamo pane, parmigiano, uova, sale e grattugiata di noce moscata
2. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lo lasciamo riposare per 30/60 minuti a temperatura ambiente coperto con una ciotola
3. Schiacciamo l’impasto con lo schiacciapatate e tagliamo a una lunghezza di circa 10 cm
4. Cuociamo nel brodo
Se imparate a farli diventerà, anche a casa vostra, un piatto della tradizione! Che profuma di famiglia, di calore, di festa!🥰
Ricetta in leggerezza. Da non confondere con superficialità.
È preziosa, maneggiare con cura 🤗
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#passatelli #pastafresca #cucinaromagnola #famiglia #cucinaitaliana
Procedimento per fare i passatelli
Come preparare i passatelli in brodo
Segreto per passatelli perfetti
Ricetta perfetta per i passatelli
@elisa.cuorecucinaechiacchiere
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ANCi sono sapori che hanno il potere di riportarci indietro nel tempo. Oggi in cucina ho voluto ricreare un profumo che sa di casa: la minestra di piselli della mia mamma.
Tutto è iniziato stamattina, preparando con cura i quadrucci di pasta fresca e sgranando i piselli dolci. Per dare quel tocco di sapidità unico, ho aggiunto il gambuccio a dadini, soffritto dolcemente con della cipollina fresca. Un po' di pomodoro, acqua tiepida e il gioco è fatto!
Il risultato? Una minestra che scalda il cuore e risveglia i ricordi più belli.
Un bacio grande,
la vostra Annina
#annamoroni #ricettedelcuore #minestradipiselli #pastafresca #tradizioneitaliana #cucinacasalinga #piselli #ricettemamma #comfortfood
@annamoronireal
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COLe chiamo ‘Tagliatelle scientifiche’ perché hanno bisogno di qualche calcolo in più! Se non le sai fare come le nonne con la loro esperienza, ti dico il mio metodo per avere sempre un risultato perfetto!
Controlla il peso delle uova. La proporzione giusta è 100g di farina per un uovo del peso di 60g.
Se hai un uovo diverso dai 60g fai questo calcolo:
100 x peso dell’uovo / 60
et voilà, avrai il peso in grammi esatto della farina!
Questa piccola attenzione è più che ripagata dal risultato: più facili da fare e più facili da stendere.
Ingredienti:
200 g farina 0
2 uova da 60 g
#cosatipreparopercena #vivianadalpozzo #tagliatelle #pastafresca #ricette
@cosatipreparopercena
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COPASTA FRESCA PERFETTA? ECCO I 3 TRUCCHI CHE FANNO LA DIFFERENZA!🍝❤️
Con questi 3 semplici consigli di Julia preparerai in casa della pasta fresca elastica e saporita, perfetta proprio come faceva la nonna 😋
Quale pasta fresca ti piace preparare in casa: tortelli o tagliatelle?
#cookist #pastafresca #pasta #ricetta #consigli #trucchetti
@cookist
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EMLa pasta fresca non è solo una ricetta.
È un gesto antico.
Farina e semola che si incontrano,
uova e tuorli che danno struttura, colore, profondità.
La planetaria inizia il lavoro, ma il vero momento arriva dopo: le mani.
Si impasta, si sente la consistenza, si capisce quando è pronta.
Poi il riposo. Una notte intera in frigorifero.
Perché anche l’impasto ha bisogno di tempo per diventare quello che deve essere.
Il giorno dopo la pasta è viva, elastica, pronta per essere tirata e trasformata.
La base di tutto.
Perché prima di ogni grande piatto di pasta…
c’è sempre un grande impasto.
Ci pensa Emin!
——
Ricetta:
Farina 720g
Semola rimacimata 480g
Uova intere 12
Tuorlo extra 200g
#ChefEminHaziri #chef #ricette #pastafresca #impasto
@emin_haziri
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PATutti li confondono… ma la differenza tra tortellini e cappelletti si vede subito 👀🍝
Guardate la chiusura: il tortellino è piccolo, stretto e perfettamente “chiuso” ad anello. Il cappelletto invece resta più morbido e aperto, proprio come un piccolo cappello.
Una volta che lo noti, non puoi più sbagliare 🤌
Da Pasta Fresca Naldi, come da tradizione Bolognese facciamo solo i TORTELLINI ✨ li hai mai provati?
Ti aspettiamo in Via del Pratello a Bologna 📍
🇬🇧 Everyone confuses them… but the difference between tortellini and cappelletti is easy to spot 👀🍝
Just look at the fold: tortellini are small, tight, and perfectly “closed” into a ring. Cappelletti, on the other hand, are softer and more open, like a little hat.
Once you notice it, you’ll never get it wrong again 🤌
At Pasta Fresca Naldi, following the traditional Bolognese recipe, we only make TORTELLINI ✨ Have you ever tried them?
We’re waiting for you on Via del Pratello in Bologna 📍
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#tortellini #pastafresca #bologna #bolognafood
@pastafrescanaldi
1.7M
DOLa masa del Nino Bergese – el comienzo de una obra maestra
Antes de llegar al plato final, todo empieza acá: la masa.
Simple, precisa… y sin margen de error.
Para esta preparación, la masa es casi una “segunda piel”:
suave, elástica y finísima, capaz de envolver el relleno sin romperse.
La trabajo con harina bien seca, huevos frescos y un amasado largo, de esos que te dejan los brazos marcados pero el alma contenta.
La clave está en sentirla:
si pide agua, un chorrito;
si pide reposo, la dejo respirar;
si pide más trabajo, sigo adelante.
Esta es la base del Nino Bergese.
Una masa que parece humilde, pero que determina todo:
la textura, la cocción, el equilibrio del plato.
En el próximo paso… viene la magia.
#NinoBergese #DonatoDeSantis #PastaHechaAMano #CocinaItaliana #PastaFresca #Tradición #CocinaConPasión
@donatodesantis
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