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#Sauerteig Reel by @alinabstella - Wie gut schaut das aus bitte⚡️Zutaten: 575 g Weizenmehl 350 g Wasser 125 g aktiver Starter 11 g Salz Zugaben : Crispy Chili Oil Parmesan Bacon Et
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AL
@alinabstella
Wie gut schaut das aus bitte⚡️Zutaten: 575 g Weizenmehl 350 g Wasser 125 g aktiver Starter 11 g Salz Zugaben : Crispy Chili Oil Parmesan Bacon Etwas Lauch Zubereitung Mehl, Wasser und Starter vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Salz etwa 8 Minuten einarbeiten und den Teig weitere 30 Minuten stehen lassen. Danach eine Runde Stretch & Fold durchführen. Nach 30 Minuten folgt eine zweite Runde Stretch & Fold. Weitere 30 Minuten später eine Runde Coil Fold. Die anschließende Bulk Fermentation dauert – je nach Zimmertemperatur und Aktivität des Starters – etwa 1 bis 3 Stunden. Der Teig ist bereit zum Formen, wenn er eine leichte Wölbung zeigt, Bläschen sichtbar sind und nicht mehr stark an den Fingern klebt. Den Teig formen, ins Gärkörbchen legen und 8 bis 16 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Backen den Topf 45 Minuten bei 250 Grad vorheizen. Das Brot 25 Minuten bei 250 Grad backen, anschließend etwa 17 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel. Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auskühlen lassen. #sauerteig #brot #bacon #foodie
#Sauerteig Reel by @diefrischlinge - Sauerteig vergessen! 😳 was nun? . Ich habe den Sauerteig (inklusive Salz und Brotgewürz nach dem Dehnen, Falten und Coil Folds 😉) gestern Abend einf
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DI
@diefrischlinge
Sauerteig vergessen! 😳 was nun? . Ich habe den Sauerteig (inklusive Salz und Brotgewürz nach dem Dehnen, Falten und Coil Folds 😉) gestern Abend einfach in der Schüssel auf der Arbeitsplatte vergessen und er war nicht über Nacht in seinem Gärkörbchen im Kühlschrank. Er ist ordentlich aufgegangen… zu ordentlich 😅 Ich habe ihn trotzdem geformt (mit viel Mehl, denn er war sehr weich!) und im Topf gebacken. Und was soll ich sagen: 🥖Er ist zwar etwas flacher geworden, aber von Geschmack ist er gut 😋. Also nicht verzagen: Sauerteig verzeiht einiges! 😁😁😁 Musik: „Lost In Candyland“ @giuliocercato Danke! #diefrischlinge #sauerteig #sauerteigretten #kitchenfail
#Sauerteig Reel by @alinabstella - Gibt's sowas wie zu viel Käse ?🧀 hätt ich Persönlich noch nix davon gehört. Rezept: 380g Wasser 120g Sauerteigstarter 575 g Weizenmehl Typ 700 11g S
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AL
@alinabstella
Gibt‘s sowas wie zu viel Käse ?🧀 hätt ich Persönlich noch nix davon gehört. Rezept: 380g Wasser 120g Sauerteigstarter 575 g Weizenmehl Typ 700 11g Salz Zum einarbeiten ( am besten schon bei der 2. runde Coil Foils ) 1 Packung geriebener Mozzarella 1 Packung geriebener Cheddar Lauch Hot Sauce ( Habanero, Sriracha .. was ihr wollt) Wasser, Starter, Mehl vermengen und für 30 min gehen lassen. Salz miteinarbeiten und für 5 min gut durchkneten. 30 min stehen lassen. 2 Runden Stretch & Folds immer mit einer Pause von 30 min. Dann noch 2 Runden Coil Folds. Teig danach abgedeckt für ca 4 h gehen lassen bis sich das Volumen zu 70% aufgegangen ist. Füllen und formen und über nach in den Kühlschrank. Brot für 25 min. Bei 250 grad Oberunterhitze mit Deckel. 20 min. Bei 210 grad ohne Deckel. 1 h auskühlen lassen. #sauerteig #brot #sourdoughtok #käse
#Sauerteig Reel by @jasmins_goodlife (verified account) - Für ein gutes Brot braucht man einen guten Starter - Sauerteig Starter mit genauen Zeitangaben. Ich habe alles auf meinem Blog mit Beispielbildern fü
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JA
@jasmins_goodlife
Für ein gutes Brot braucht man einen guten Starter - Sauerteig Starter mit genauen Zeitangaben. Ich habe alles auf meinem Blog mit Beispielbildern für jeden Tag zusammengefasst, sodass ihr genau einschätzen könnt, wie sich euer Starter entwickelt. Wer das Rezept möchte kommentiert mit „Rezept“ oder „Starter“, dann schicke ich es euch direkt via Nachricht zu! Und Namen geben nicht vergessen!:) Auf mein Abu Bubble war Verlass und nach unzähligen Recherchen, war diese Variante meiner Meinung nach vor allem für uns Anfänger super gut. Der Starter baut sich „langsam“ über eine Woche auf und da braucht man nicht gleich Angst haben, dass man verkackt haha. Danke @suk.mirii für deine wertvollen Tipps in deinen Videos! Deine Angaben haben mir sehr geholfen❤️ #sauerteig #starter #sauerteigstarter #brot #rezept
#Sauerteig Reel by @kraft.des.sauerteigs - Fluffige Sauerteig-Käsestangen (wie vom Bäcker) 📌 Zutaten (8-10 Stück) Teig: • 500 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405 (für besonders fluffige Stan
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KR
@kraft.des.sauerteigs
Fluffige Sauerteig-Käsestangen (wie vom Bäcker) 📌 Zutaten (8–10 Stück) Teig: • 500 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405 (für besonders fluffige Stangen) • 280 g Milch oder Wasser (ca. 24–26 °C) • 100 g aktiver Weizensauerteig • optional: 1 g Frischhefe, falls du dir unsicher bist, wie aktiv dein Sauerteig ist • 40 g weiche Butter • 10 g Salz • 10 g Honig oder Zucker Topping: • 1 Eigelb • 1 EL Joghurt • optional 1–2 TL Milch, falls die Mischung zu dick ist • 80–100 g geriebener Käse Sehr gut geeignet: • Gouda • Emmentaler • oder eine Mischung aus beiden 👩‍🍳 Zubereitung 1️⃣ Fermentolyse • Mehl, Milch (oder Wasser) und Sauerteig mischen • 30 Minuten ruhen lassen • Das verbessert die Glutenentwicklung und sorgt für eine fluffigere Krume 2️⃣ Hauptteig • Honig, Salz und Butter nacheinander zugeben • 8–10 Minuten kneten, bis der Teig: glatt, elastisch, weich ist 3️⃣ Stockgare • 3–4 Stunden bei Raumtemperatur • Währenddessen 2–3× dehnen & falten • Der Teig sollte sichtbar luftiger werden 4️⃣ Formen • Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben • In 8–10 Stücke teilen und zu Stangen rollen 5️⃣ Stückgare • Stangen auf ein Backblech legen • 45–60 Minuten ruhen lassen • Dann mit der Eigelb-Joghurt-Mischung bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen 6️⃣ Backen • Ofen gut vorheizen auf 230 °C Ober-/Unterhitze • Stangen in den Ofen geben und Temperatur auf 200-190 °C reduzieren • Nach etwa der Hälfte der Backzeit die Stangen kurz herausnehmen • Noch einmal mit etwas geriebenem Käse bestreuen und fertig backen • Gesamte Backzeit: etwa 18–22 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind (jeder Backofen ist anders-beobachten❗️) ⚠️ Wichtig: • Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden • Falls sie zu schnell bräunen, kannst du: • ein Backblech darüber einschieben 💡 Tipp: • Für besonders aromatische Käsestangen kannst du sie nach dem Formen auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag backen SAUERTEIG STARTER SAUERTEIGBROT SOURDOUGH ЗАКВАСКА BROT DISCARD #sauerteig #sourdough #закваска
#Sauerteig Reel by @dominokati (verified account) - Okay, wer will nen Bissen haben?! 👀🧈🥖 Das Rezept ist die "Weizen Wilma" von @brotliebling, findet man einfach über Google oder in meinem Brot High
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DO
@dominokati
Okay, wer will nen Bissen haben?! 👀🧈🥖 Das Rezept ist die „Weizen Wilma“ von @brotliebling, findet man einfach über Google oder in meinem Brot Highlight verlinkt. ☺️ #sauerteig #sauerteigbrot #sauerteigbrotselbstgemacht #brot
#Sauerteig Reel by @kristinas.healthylife - Ich akzeptiere kein .. Geht nicht .. Schaffe ich nicht Kann ich nicht .. Erfolg bedeut egal was du anfängst nämlich nicht direkt alles perfekt gema
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KR
@kristinas.healthylife
Ich akzeptiere kein .. Geht nicht .. Schaffe ich nicht Kann ich nicht .. Erfolg bedeut egal was du anfängst nämlich nicht direkt alles perfekt gemacht zu haben - im Gegenteil! Erfolg zeichnet sich nicht dadurch aus, dass du direkt perfekt bist in dem, was du tust, sondern weil du durch deine Fehler gelernt hast, was du nicht mehr tun solltest. Seht jeden Fehler auch in eurer Abnahme als Motivation es das nächste Mal anders zu machen und zu hinterfragen woran es lag - nicht zu glauben das alles direkt scheiße war ! In dem Sinne ❤️ Guten Appetit ! #erfolg #motivaton #sauerteig #brot
#Sauerteig Reel by @miss_sauerteig (verified account) - Kennst du das? Du willst einen fluffigen Ofentrieb… und bekommst Teig, der sich anfühlt wie ein müder Pfannkuchen auf Urlaub 🫠 Hier kommen 4 Anzeich
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MI
@miss_sauerteig
Kennst du das? Du willst einen fluffigen Ofentrieb… und bekommst Teig, der sich anfühlt wie ein müder Pfannkuchen auf Urlaub 🫠 Hier kommen 4 Anzeichen für Übergare 👇 🔍 1. Zerfressene Struktur Die Poren wirken unruhig, instabil, fast „ausgehöhlt“. Der Teig hat sein inneres Gerüst verloren. 🔁 2. Der Teig reißt immer wieder Du spannst ihn auf – er bricht. Du formst ihn – er verliert Spannung. Die Struktur baut sich nicht mehr auf. 💥 3. Oberfläche reißt ständig auf Statt elastisch zu bleiben, wirkt sie fragil und instabil. 🥞 4. Er hält die Form nicht Du stürzt ihn aus dem Gärkörbchen… und er läuft breit wie ein See im Frühling. 👉 Was passiert da eigentlich? Dein Sauerteig war zu lange aktiv. Die Mikroorganismen haben ganze Arbeit geleistet und das Glutengerüst zu stark abgebaut. Er hat „überfermentiert“ – das Netz, das Gas halten soll, ist geschwächt. Er kann Spannung nicht mehr speichern. Aber: Nicht alles ist verloren! 💡 🧺 Option 1: Brötchen abstechen Einfach vorsichtig Portionen abnehmen, nicht mehr groß formen und direkt backen. 🍞 Option 2: In der Kastenform backen Die Form gibt Halt, den dein Teig selbst nicht mehr hat. ✨ Lernmoment statt Frustmoment. Übergare passiert selbst mit Erfahrung. Entscheidend ist, sie zu erkennen. Jetzt ehrlich: Hattest du schon mal Übergare? Weißt du inzwischen genau, woran du sie erkennst – oder tust du dir noch schwer damit? 👇 #sauerteig #misssauerteig
#Sauerteig Reel by @lea (verified account) - Entschuldigung wie schön ist das bitte?!👀Was soll ich noch ausprobieren?🥹 schreibt mir all eure Ideen pls!! #sauerteigbrot #sauerteig
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LE
@lea
Entschuldigung wie schön ist das bitte?!👀Was soll ich noch ausprobieren?🥹 schreibt mir all eure Ideen pls!! #sauerteigbrot #sauerteig
#Sauerteig Reel by @liebe_zum_sauerteig - Wenn der Entspannungsschnitt verklebt, kann es folgende Ursachen haben: ▶️Zu hohe Teigfeuchte Weicher, stark hydrierter Teig neigt zum Zusammenkleben
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LI
@liebe_zum_sauerteig
Wenn der Entspannungsschnitt verklebt, kann es folgende Ursachen haben: ▶️Zu hohe Teigfeuchte Weicher, stark hydrierter Teig neigt zum Zusammenkleben der Schnittkanten ▶️Zu geringer oder falsch gesetzter Schnitt Schnitt nicht tief genug oder im falschen Winkel → der Teig „schließt“ sich wieder. ▶️Übergare des Teiglings Abgebautes Glutengerüst, geringe Spannung → Schnitt fällt zusammen und verklebt ▶️Stumpfes oder verschmutztes Schneidwerkzeug Teig wird gezogen statt geschnitten → Schnittkanten kleben zusammen ▶️Zu wenig Oberflächenspannung beim Wirken Fehlende Spannung verhindert das kontrollierte Öffnen des Entspannungsschnitts ▶️zu wenig Ofentrieb Wenn der Ofen nicht ausreichend bzw. nicht lange genug aufgeheizt wurde 🗨️ Meine persönliche Erfahrung: Ich bin bei dem Ergebnis davon ausgegangen, dass der Teig eine Übergare hatte. Denn das Brot ist an der Schnittstelle gar nicht aufgerissen. Dabei lag die Hydration des Teiges bei 80 Prozent und somit war dieser relativ feucht. Aus dem Grund verklebte der Schnitt in den ersten 10 Minuten einfach und der Teigling ist nicht optimal aufgegangen. Dennoch war das Brot sehr lecker, auch wenn es optisch nicht wie erwartet aussah. Um dies zu vermeiden würde ich beim nächsten Mal folgendermaßen vorgehen: 1️⃣ ➡️ 5 Minuten Methode (für mich persönlich nicht optimal) ▶️Schnitt erst nach den ersten 5 Minuten setzen, nicht vor dem Einschießen Warum sie nicht optimal ist, habe ich bereits in einem anderen Reel erklärt 2️⃣ ➡️Sogenannte Hybrid Methode: (falls der Teig sehr weich ist) ▶️Hauptschnitt vor dem Einschießen ▶️Nach 2 bis 3 Minuten ein sehr kurzer Entspannungsschnitt entlang der vorderen Kante (da wo das Ohr hinkommen soll) Diese Variante werde ich euch im nächsten Reel zeigen Ist dir das auch schon mal passiert? Würde mich über eure Erfahrungen freuen #ofentrieb #entspannungschnitt #backenmitsauerteig #sauerteig #teigeinschneiden
#Sauerteig Reel by @brot_samkeit - ALT gegen JUNG - Sauerteig im direkten Vergleich 🥖 Ich habe heute ein kleines Experiment gemacht: Mein ganz frischer Sauerteig (8 Tage alt) durfte g
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BR
@brot_samkeit
ALT gegen JUNG – Sauerteig im direkten Vergleich 🥖 Ich habe heute ein kleines Experiment gemacht: Mein ganz frischer Sauerteig (8 Tage alt) durfte gegen meinen „Senior“ antreten – 8 Jahre alt. Beide wurden: – mit demselben Mehl gefüttert – im gleichen Verhältnis – bei gleicher Hydratation – bei gleicher Temperatur Ergebnis: Der junge Sauerteig macht sich gut, verdoppelt sich auch und sogar bisschen mehr – aber der alte? Der geht ab wie Rakete 🚀 Er ist stabiler, schneller und einfach eingespielter 😎 Das heißt nicht, dass ein junger Sauerteig schlecht ist! Morgen backe ich auch damit ein Brot. Aber: Er braucht mehr Zeit, mehr Geduld und oft noch ein paar zusätzliche Fütterungen. Viele stellen ihren Sauerteig eine Woche nach der „Geburt“ direkt in den Kühlschrank, sobald er einmal aufgegangen ist. Ich empfehle: Erst testen! Macht solche Vergleiche, backt Brote, prüft ihn auf Herz und Nieren – und erst wenn er sich „wie ein Großer“ benimmt und zuverlässig tolle Brote liefert, ist er bereit für die Kühlschrankführung 🧊 Geduld ist die wichtigste Zutat beim Sauerteig 💛 👉 Frage an euch: Wie alt ist euer Sauerteig – und habt ihr auch gemerkt, wie er mit der Zeit immer stärker wurde? #brotsamkeit #sauerteigliebe #sauerteig #backenmachtglücklich #brotbacken
#Sauerteig Reel by @2brotgirls - SAUERTEIG BRÖTCHEN 🥖 Wir haben versucht, aus unserem ganz normalen Sauerteig-Grundteig Brötchen zu machen. Außen sind sie richtig crunchy geworden,
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2B
@2brotgirls
SAUERTEIG BRÖTCHEN 🥖 Wir haben versucht, aus unserem ganz normalen Sauerteig-Grundteig Brötchen zu machen. Außen sind sie richtig crunchy geworden, innen schön saftig. Geschmacklich eher wie kleine Brote als klassische Bäckerbrötchen – aber ehrlich gesagt: trotzdem richtig gut. Zutaten Für den Teig: 115 g aktiver Roggenstarter 320 g Wasser 500 g Weizenmehl Type 550 12 g Salz Step by Step 1. Teig anmischen Starter und Wasser verrühren, Mehl hinzufügen und grob vermengen. 1 Stunde ruhen lassen (Fermentolyse). 2. Salz einarbeiten Salz einkneten, bis es nicht mehr spürbar ist. 3. Falten 2× Stretch & Fold, danach 2× Coil Fold mit jeweils 30–45 Minuten Ruhezeit. Teig gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. 4. Portionieren Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. 5. Spannung aufbauen Jedes Stück vorsichtig rund oder länglich formen und Spannung aufbauen – wie beim großen Brot. 6. Kühlschrankgare Teiglinge mit der Naht nach oben auf ein bemehltes Küchentuch legen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank geben. 7. Einschneiden Am nächsten Tag Brötchen vorsichtig stürzen und einschneiden. 8. Backen Ofen auf 250 °C vorheizen. Mit einer Schale Wasser im Ofen 7 Minuten bei 230 °C backen (Dampf). Wasserschale entfernen und weitere 7–10 Minuten bei 210 °C goldbraun fertigbacken. #sauerteig #sauerteigbrötchen #brötchen

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💡 Top performing posts average 1.6M views (2.5x above average). Moderate competition - consistent posting builds momentum.

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📹 High-quality vertical videos (9:16) perform best for #Sauerteig - use good lighting and clear audio

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