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HEPour toute célébration les accras de légumes (marinades) c’est la base mais le saviez-vous ? Accra signifie « beignets de légumes » dans la langue éwé, parlée au Dahomey, et c’est une recette que les esclaves africains ont importé aux Caraïbes. Ce n’est que plus tard que que les colons importent la morue aux Antilles et qu’elle est intégrée aux recettes ainsi qu’utilisée comme monnaie d’échange. Le vendredi Saint, les accras de légumes à base de giraumon et de malanga sont une tradition aux Antilles et en Guyane.
350 g de giraumon râpé
1 carotte râpée
150 g de malanga râpé
1 oignon émincé
3 gousses d’ail émincées
3 branches de cives hachées
1 piment végétarien
1 branche de persil haché
1 c. à café d sel
1/2 c. à café de bicarbonate
1 pincée de poivre
1/2 c. à café de clou de girofe en poudre
1 pincée de bois d’inde en poudre
120 g de farine (mix sans gluten ou de blé)
180 ml d’eau
-Mélanger les légumes et les herbes.
-Ajouter le sel, le bicarbonate, le poivre et les épices.
-Intégrer la farine et l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir un texture ni trop épaisse, ni trop liquide. Si besoin ajouter de la farine ou de l’eau. Couvrir et mettre au frigo 20 minutes.
-Pendant ce temps, faire chauffer l’huile.
-Faire frire les accras, déposer sur du sopalin et éponger l’excédent d’huile.
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