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PICuisson des asperges vertes à là minute 😜
Comme dans les grandes maisons ⭐️⭐️⭐️🙃🙃
#recettes #asperges #cuisson #grandemaison
@pierrechomet
#Cuisson Asperges Vertes
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COAsperges vertes glacées, une recette simple de printemps 🌼🌿
Préparer vos asperges en cassant le pied, puis les éplucher légèrement et les ficeler.
Dans une poêle, ajouter de l’eau à mi-hauteur des asperges, du sucre et du beurre, puis porter à ébullition pendant 3 minutes et débarrasser les asperges.
Porter à ébullition le reste du mélange eau, sucre et beurre jusqu’à obtenir une réduction nappante, puis, à l’aide d’un pinceau, napper les asperges et les refroidir en cellule ou au congélateur pendant 15 minutes.
Ajouter une pointe de fleur de sel avant dressage. #asperge #recetteprintemps #cuisine #cuisson #recettefacile
@codaccioni_gourmets
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LECuire parfaitement les asperges : les conseils de Jean-François Piège
Sur une planche à découper, éplucher les asperges blanches de la tête vers le pied, en plaçant son doigt au bout de la zone à éplucher, comme sur la vidéo, et en faisant tourner le légume durant l'opération. Couper le bout de l'asperge ou le casser si celle-ci est assez fine. Baguer les asperges vertes en réalisant une petite marque autour du bas du pied et en retirant ensuite les parties les plus dures, le tout à l'aide d'un couteau d'office. Rincer les asperges dans l'eau froide, au fur et à mesure, pour enlever le sable éventuel.
Déposer les asperges blanches dans une sauteuse. Ajouter un peu d'eau au fond de celle-ci, une pincée de sel et un carré de beurre. Couvrir. Quand l'eau arrive à ébullition, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans la partie la plus dure de l'asperge, près du pied. Celle-ci doit rentrer facilement mais les asperges doivent rester légèrement croquantes.
Sans faire de botte, plonger les asperges vertes dans une casserole d'eau bouillante bien salée, quelques minutes selon le calibre, 2 à 3 minutes si elles sont fines. Vérifier la cuisson de la même façon. Il ne reste plus qu'à dresser sur un joli plat de service, en mélangeant asperges vertes et blanches.
Pour lire l'article, cliquez sur le lien en bio
Par Hugo de Saint-Phalle
📹 @yanndelalande_
#food #jean-françoispiège #recette #asperges
@lepointfr
666
APAsperges vertes de Sylvain Erhardt en cuisson #bistronomieparis #asperges #restaurantsparis
@apibo_restaurant_paris
1.1M
ERVoilà comment je cuis des asperges vertes
@ericfrechon
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STAsperge Blanche
Ma cuisson préférée….
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.
#asperges
#asparagus
@steflequellec
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ERComment cuisiner les asperges blanches ?
@ericfrechon
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LE✨ Comment cuire des asperges blanches parfaitement (2 méthodes faciles : sous vide & étuvée) ✨
Tu te demandes comment réussir la cuisson des asperges blanches à tous les coups ? Voici deux techniques simples, précises et accessibles pour obtenir des asperges fondantes, savoureuses et parfaitement cuites 👇
1.Cuisson des asperges blanches sous vide (thermoplongeur – cuisson basse température)
➡️ Étapes détaillées :
Éplucher soigneusement les asperges blanches et couper l’extrémité fibreuse
Les disposer bien alignées dans un sac sous vide
Ajouter une noisette de beurre pour enrichir la saveur
Sceller hermétiquement avec une machine sous vide
Chauffer une marmite d’eau avec un thermoplongeur à 85°C
Plonger le sac et cuire environ 25 minutes
✅ Pourquoi choisir cette méthode ?
Cuisson homogène des asperges blanches
Texture ultra fondante
Saveurs préservées (cuisson basse température)
➡️ Finition : ouvrir le sac et dresser sur une plaque japonaise
2. Cuisson des asperges blanches à l’étuvée (méthode rapide)
➡️ Étapes détaillées :
Éplucher les asperges blanches et couper la base
Dans une sauteuse en inox, ajouter un fond d’eau + une noisette de beurre
Déposer les asperges, couvrir avec un couvercle
Cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres mais légèrement fermes à cœur
⚠️ Astuce essentielle :
Ne pas ajouter trop d’eau → cuisson à l’étuvée = vapeur + beurre, pas ébullition. Les asperges ne doivent pas être noyées pour conserver leur goût
➡️ Finition : dresser sur une plaque japonaise
💡 Astuce du chef pour des asperges blanches parfaites :
Une cuisson réussie = asperges fondantes, brillantes, jamais molles ni gorgées d’eau
Tu es plutôt team cuisson sous vide ou cuisson à l’étuvée ? 👇
#cuissonasperges #aspergesblanches #recettefacile #sousvide #lessecretsduchef
@lessecretsduchef
142.1K
LELes asperges vertes pochées de Jean-François Piège 👨🍳
Le cuisinier du Grand Restaurant recommande des asperges vertes fines de Provence.
- On commence par éplucher la partie violette des asperges, avec un rasoir à légumes, pour n’en garder que la partie verte et tendre.
- On peut également, mais c’est optionnel, en retirer les folioles avec un couteau. Il est temps de laver les asperges, en les immergeant brièvement dans l’eau, puis de les égoutter sur un linge sec.
- Pour l’étape suivante, on porte de l’eau à ébullition et, chose très importante, on la sale. C’est un secret pour que les asperges aient du goût.
- Ensuite, selon le calibre exact des asperges, le chef les cuit entre 2 et 3 minutes. Et contrairement aux idées reçues, il ne les plonge pas dans l’eau en botte mais il les laisse vivre, pour que la cuisson soit plus harmonieuse.
Ne reste plus qu’à les égoutter et les déguster !
#jeanfrançoispiege #recette #ideerecette #foodie #instafood #fyp @jeanfrancoispiege
@lepointfr
109.9K
LEAs tu déjà goûté les asperges comme ça?
Regarde bien pour la refaire très vite
ASPERGES VERTES
SAUCE BÉNÉDICTE 💚
INGRÉDIENTS
🍀15 asperges
🍀4 jaunes d’œufs
🍀100g de beurre
🍀1/2 citron sel et poivre
🍀Quelques baies rouges
@lesudatable
3.9K
EVUn légume = un repas
Asperges, vinaigrette tiède aux tomates confites, menthe et parmesan
1 botte d’asperges vertes
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de tomates confites en morceaux
le jus d’½ citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de menthe fraîche, finement ciselées
1 c. à soupe de parmesan en copeaux
2 c. à soupe d’eau de cuisson des asperges
#asperge #asparagus
@eveil.culinaire
46.5K
JOPréparation et cuisson des asperges au court-bouillon par mon fils @enzo_vlaa ! C’est du sur-mesure les amis, comptez entre 5 et 10 minutes de cuisson selon la taille des asperges. ✨
Bon week-end de Pâques à toutes et à tous !
#asperges #bouchonlyonnais #lyon
@josephviolamof
✨ #Cuisson Asperges Vertes Discovery Guide
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