2.0K
RIRESEP PANADA ISI CAKALANG & PEPAYA MUDA
(untuk 23 pcs)
‼️cara membuat secara lebih detail dan lengkap bisa dilihat di youtube Riran Kitchen ya ‼️
Bahan isi:
350 g pepaya muda
350 g cakalang kukus
(berat bersih tanpa tulang)
13 siung bawang merah
8 siung bawang putih
15 cabe keriting
3 daun bawang
2 batang serai
3 lembar daun jeruk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu bubuk
Gula dan garam
Minyak untuk tumis
Cara membuat:
1. Haluskan bamer, baput, cabe, tumis bersama serai dan daun jeruk sampai matang dan ga bau langu
2. Masukkan cakalang suwir dan pepaya muda, seosening gula garam, kaldu bubuk dan merica.
3. Tambahkan daun bawang, masak sampai semua matang dan agak kering supaya tidak cepat basi. Angkat, sisihkan.
Adonan kulit:
500 g terigu protein sedang
1 butir telur + 3 kuning telur
1 sachet susu bubuk (30 g)
6 g ragi roti
50 g gula pasir
2 sdm santan instan
+- 200 ml air (menyesuaikan adonan)
1/2 sdt garam
60 g margarin
Cara membuat:
1. Campur jadi satu terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi roti. Aduk rata, tambahkan telur dan santan.
2. Tambahkan air secara bertahap. Takaran air tidak harus terpakai semuanya, menyesuaikan kondisi adonan. Uleni sampai setengah kalis.
3. Tambahkan margarin dan garam, uleni lagi sampai kalis.
4. Bagi dan timbang masing-masing 40 g, kemudian rounding. Diamkan adonan sekitar 15-20 menit dimulai dari adonan pertama kali dibulatkan.
5. Ambil adonan, pipihkan beri isian secukupnya, bentuk setengah lingkaran, tekan pinggirnya supaya rapat. Lanjutkan sampai adonan terakhir dibulatkan. 5-10 menit sebelum selesai mengisi adonan, sudah mulai memanaskan minyak untuk menggoreng.
6. Ambil adonan (masih tetap urut dari yg pertama dibentuk) pilin-pilin pinggirnya seperti membuat pastel. Tidak langsung dipilin semua, cukup sejumlah untuk satu kali gorengan saja dulu. Sisanya nanti ketika sudah siap untuk digoreng (ini dilakukan supaya pilinannya tidak hilang akibat adonan mengembang dan mencegah bocor/terbuka saat digoreng).
7. Goreng dengan api cenderung kecil tapi panas dengan minyak banyak sampai matang berwarna golden brown.
#panada #rotigoreng #resepmasakan #kuetradisional
@rirankitchen
