3.3M
AM🥖 MIÑONES O MILONGUITAS ??😎 El clásico pan argentino, de miga tierna y corteza crocante, las flautas, felipes o miñones no pueden faltar en una mesa argentina!
INGREDIENTES
500 g de harina 000 ( podes mezclar con 0000) @harinastassara
10 g de sal fina
1 cdita de extracto de malta (yo reemplazó por miel) ayuda a dar color a la corteza
275 g / ml de agua
3 g de levadura seca o 10 g de levadura fresca
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Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapada 10 minutos a temperatura ambiente, plegar la masa en dos y estirar, repetir estos dobleces 3 o 4 veces . Cubrir y dejar reposar 15 minutos.
Estirar y corta 8 rectángulos .
Estirar cada rectángulo con palo de amasar y ovillar generando tensión. Dividir en dos así nos quedan 16 piezas de 40/50 g c/u.
Estibar las piezas sobre placas enharinadas, con el cierre hacia abajo, unidas en sus extremos.
Dejar levar al doble de su volumen, antes de entrar al horno, hacer un corte recto con gillette.
Precalentar el horno a 200 grados, mínimo 30 minutos antes de introducir los panes. Rociar con agua y colocar una bandeja con agua en la base del horno ( esto es fundamental generar vapor dentro del horno, para que abran los panes)
Colocar la bandeja de panes, coloco una placa, un estante por encima de estos para que retenga el vapor.
Hornear los primeros 10/15 minutos con el vapor, luego retiro la placa y sigo horneando sin vapor hasta dorar y queden crocantes (unos 15 minutos más aprox.)
Si seguís estos pasos te aseguro que salen como los que compras en la panadería !!!! 🥖
Salen 16 miñones de 40 / 50 g
6 Flautas y Felipes de 120 a 150 g,
#pan #panes #recetas
@amasa.madre
