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DOSpaghetti di farro con ragù di ricciola
Ingredienti per 4 persone:
350gr di spaghetti
1 filetto di ricciola spellato e spinato
330gr di pomodori pelati
200gr di pomodorini (gialli verdi e rossi)
1 spicchio d’ aglio
1 peperoncino
5 noci
1 mazzetto di prezzemolo a piacere
1 pizzico di zucchero
Olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per prima cosa sfilettare, tagliare le pinne, spellare e spinare la ricciola e tagliarla a cubetti;
In una padella mettere olio, il peperoncino tagliato a metà e privato dei semi, i pomodorini (se volete potete tenerne qualcuno da parte per impiattare), lo spicchio d’ aglio e i gambi del mazzo di prezzemolo;
Far ammorbidire i pomodorini con sale e pepe;
Quando si saranno ammorbiditi, togliamo i gambi di prezzemolo, il peperoncino e l’ aglio che saranno serviti per dare il sapore e poi togliamo i pomodorini e mettiamo da parte;
Nella padella con il fondo di pomodorini che abbiamo tolto, facciamo ancora un giro di olio e mettiamo a rosolare i cubetti di ricciola;
Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua per la pasta;
Quando i cubetti saranno ben rosolati, sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare e poi aggiungiamo i pelati, sale, pepe e zucchero e facciamo rapprendere il sugo;
Nel frattempo prepariamo la pasta;
Quando il sugo sarà rappreso, assaggiamo, aggiustiamo di sale se serve e riaggiungiamo i pomodorini;
Quando la pasta è quasi cotta la scoliamo e la facciamo andare ancora qualche minuto direttamente nel sugo;
Finiamo con una bella manciata di prezzemolo tritato e impiattiamo!
A piacere aggiungere i pomodorini che avevamo lasciato da parte all’inizio e le noci tritate!
Buon appetito!!! #pesce #cibosano #cucina #cucinatradizionale #ciboitaliano italiano
@doppio_gioco_
