#Weizen Oder Roggen

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#Weizen Oder Roggen Reel by @baeckereipolster - Wenn aus Kellerbier Brot wird. 🍺 Für unsere Bierstange ersetzen wir das Wasser komplett durch Kellerbier der Braumanufactur Hertl. Das Ergebnis? Ei
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BA
@baeckereipolster
Wenn aus Kellerbier Brot wird. 🍺 Für unsere Bierstange ersetzen wir das Wasser komplett durch Kellerbier der Braumanufactur Hertl. Das Ergebnis? Eine aromatische Krume. Eine kräftige Kruste. Und ein Geschmack mit Charakter. Sauerteig. Zeit. Handwerk. Mehr braucht es nicht. Auf starke Partner – und auf ehrliches Brot. 🍻 #Bierstange #Handwerk #Sauerteig #Regionalität #bäckerei
#Weizen Oder Roggen Reel by @ch.polster_baeckerabenteuer - Wenn aus Kellerbier Brot wird. 🍺 Für unsere Bierstange ersetzen wir das Wasser komplett durch Kellerbier der Braumanufactur Hertl. Das Ergebnis? Ei
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CH
@ch.polster_baeckerabenteuer
Wenn aus Kellerbier Brot wird. 🍺 Für unsere Bierstange ersetzen wir das Wasser komplett durch Kellerbier der Braumanufactur Hertl. Das Ergebnis? Eine aromatische Krume. Eine kräftige Kruste. Und ein Geschmack mit Charakter. Sauerteig. Zeit. Handwerk. Mehr braucht es nicht. Auf starke Partner – und auf ehrliches Brot. 🍻 #Bierstange #Handwerk #Sauerteig #Regionalität #Bäckerei
#Weizen Oder Roggen Reel by @nadiya.nature.life - 🌾Aromatisches Roggenbrot - Dunkle Krume, kräftiger Geschmack und dank Sauerteig lange frisch. Ein Klassiker, der immer geht. 🤎 Vorteig: • 45g aktiv
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NA
@nadiya.nature.life
🌾Aromatisches Roggenbrot – Dunkle Krume, kräftiger Geschmack und dank Sauerteig lange frisch. Ein Klassiker, der immer geht. 🤎 Vorteig: • 45g aktiver Roggensauerteig • 150g Roggenmehl Type 1150 • 150 ml Wasser Hauptteig: • Vorteig • 340g Roggenmehl Type 1150 • 240 ml Wasser • 11g Salz Zubereitung: 1️⃣ Abends den Vorteig in einer großen Schüssel mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 8-10 Std.). Der Vorteig sollte sich verdoppeln. 2️⃣ Morgens die restlichen Zutaten zu dem Vorteig dazugeben und kurz verkneten. Abdecken und bei Raumtemperatur ca. 2-4 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich um ca. 70% vergrößern. Nicht verdoppeln. 3️⃣ Die Seiten des Teiges auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zur Mitte falten, in Mehl wälzen und mit dem offenen Ende nach unten im Gärkörbchen noch einmal ruhen lassen, bis der sich vergrößert, aber nicht verdoppelt hat (ca 1-2 Std.) 4️⃣ In dieser Zeit auch den Backofen mit Topf auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 5️⃣ Brotteig in den heißen Topf stürzen. Nicht einschneiden. 6️⃣ Ca. 25 Minuten mit Deckel backen. 7️⃣ Dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere ca. 20 Minuten fertig backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. (Kerntemperatur 98°C) ▶️ Ich verwende meinen Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank. Muss nicht frisch gefüttert werden, da er durch den Vorteig wieder aktiviert wird! #roggenbrot #sauerteigliebe #selbstbacken #brotbackenmitliebe #sourdough #roggen #brotliebe #homebaking #ınstafood #rezept #foodinstagram #sauerteig
#Weizen Oder Roggen Reel by @kreative_welt_von_manu - Roggenmischbrot 🤗 5 g Hefe. 6 Stunden Teigruhe. Kein Hefewürfel. Kein Turbo-Programm. Der Teig bekommt Zeit.🤗 Und genau das schmeckt man. Außen
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KR
@kreative_welt_von_manu
Roggenmischbrot 🤗 5 g Hefe. 6 Stunden Teigruhe. Kein Hefewürfel. Kein Turbo-Programm. Der Teig bekommt Zeit.🤗 Und genau das schmeckt man. Außen kräftig. Innen saftig. Aromatisch statt aufgeblasen. Weniger Hefe = mehr Brot.💚 Rezept kommt ins neue Heft. Kommentiere „ROGGEN“, wenn du auf die Warteliste willst. #5gHefe #Roggenmischbrot #Brotliebe #EinfachBacken #Hausgemacht
#Weizen Oder Roggen Reel by @vonraketezubrot - Brot 7/100. Kartoffelbrot von @privat_baeckerei_wimmer mit Brotklee. Ein Jahr. Eine Stadt. 100 Brote. Saftige Krume, milde Säure, dazu diese feine,
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VO
@vonraketezubrot
Brot 7/100. Kartoffelbrot von @privat_baeckerei_wimmer mit Brotklee. Ein Jahr. Eine Stadt. 100 Brote. Saftige Krume, milde Säure, dazu diese feine, brotige Würze. Ein kühles dunkles Kellerbier greift genau das auf. Malzig, rund, unkompliziert. So einfach kann ein starkes Pairing sein. Lasst es euch schmecken! Was ist Brotklee? Brotklee ist ein Gewürz aus den gemahlenen Samen des Schabzigerklees. Botanisch gehört er zu den Kleearten und wird seit Jahrhunderten im Alpenraum verwendet. Warum heißt er Brotklee? Der Name kommt daher, dass er traditionell direkt ins Brot oder auf Brot gegeben wurde. Vor allem in der Schweiz, in Süddeutschland und Tirol. Er verleiht Brot diese typische herzhafte, leicht nussige Würze, die viele unbewusst mit „Brotgeschmack“ verbinden. Warum passt Brotklee so gut zu Brot? Sein Aroma ist warm, würzig und leicht röstig. Er verstärkt Getreidearomen, ohne dominant zu sein. Gerade bei Kartoffelbrot ergänzt er die saftige, milde Krume perfekt und gibt Tiefe, ohne das Brot schwer zu machen. In Kombination mit Malz, wie hier beim dunklen Kellerbier, entsteht ein sehr leckeres Zusammenspiel. Broooost! #100BroteMünchen #vonRaketezuBrot #Brot #Brotkultur #München
#Weizen Oder Roggen Reel by @nadiya.nature.life - 🌾Roggenbrot mit Buchweizen und Dinkelmehl- Außen knusprig, innen super saftig und lecker!💛 📝Rezept: Vorteig: • 45g aktiver Sauerteigstarter • 150g
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NA
@nadiya.nature.life
🌾Roggenbrot mit Buchweizen und Dinkelmehl- Außen knusprig, innen super saftig und lecker!💛 📝Rezept: Vorteig: • 45g aktiver Sauerteigstarter • 150g Roggenmehl 1150 • 150g Wasser Brühstück: • 60g Buchweizen, ganze Körner • 120g kochendes Wasser Hauptteig: • Vorteig • Brühstück • 200g Roggenmehl 1150 • 150g Dinkelmehl 630 • 200g Wasser • 12g Salz 🌡20°C Raumtemperatur Zubereitung: 1️⃣ Abends den Vorteig und das Brühstück vorbereiten. Den Vorteig in einer großen Schüssel mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. (ca.10 Std.) Der Vorteig sollte sich verdoppeln. Für das Brühstück den Buchweizen waschen und in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen, verrühren und abdecken. 2️⃣ Morgens den Buchweizen durch ein Sieb abtropfen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten zu dem Vorteig dazugeben und kurz verkneten. Abdecken und bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich vergrößern. Nicht verdoppeln. 3️⃣ Den Teig formen (die Ränder nach innen klappen) und mit dem offenen Ende nach unten ins Gärkörbchen legen. Im Kühlschrank noch einmal ruhen lassen. (ca. 3 Stunden) Sollte sich wieder vergrößern, aber nicht verdoppeln. 4️⃣ Backofen mit Topf auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 5️⃣ Brotteig in den heißen Topf stürzen. Nicht einschneiden. 6️⃣ Ca. 30 Minuten mit Deckel backen. 7️⃣ Dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. 8️⃣ Weitere ca. 10-15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Viel Spaß beim Nachbacken! 💛 💡Die Zeitangaben sind nur eine grobe Orientierung. Ist es bei euch kühler oder wärmer, müssen auch die Zeiten angepasst werden. ▶️ Ich verwende meinen Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank. Muss nicht frisch gefüttert werden, da er durch den Vorteig wieder aktiviert wird! ▶️ Auf meinem Profil findest du noch viele weitere einfache alltagstaugliche Sauerteig- Rezepte. Schau gerne vorbei! 💛 SAUERTEIG BROTBACKEN #sauerteig #brotbacken #buchweizen #fermentation #dinkel
#Weizen Oder Roggen Reel by @lena.nowak_home - Let's bake Roggenbrot - Teil 1/7 🥖✨ Heute startet meine kleine Reihe rund um das dreistufige Roggenbrot. In diesem ersten Teil zeige ich dir die erst
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@lena.nowak_home
Let’s bake Roggenbrot – Teil 1/7 🥖✨ Heute startet meine kleine Reihe rund um das dreistufige Roggenbrot. In diesem ersten Teil zeige ich dir die erste Stufe – den sogenannten Anfrischsauer. Ich beginne mit einem kleinen Löffelchen Anstellgut aus dem Kühlschrank, etwas Wasser und frisch gemahlenem Roggenvollkornmehl 🌾. Es sind wirklich sehr kleine Mengen, die nur verrührt werden – kneten ist hier nicht nötig. Danach ruht die Mischung etwa 6 Stunden. In dieser Zeit sieht man äußerlich noch nicht viel, aber im Inneren läuft bereits der wichtige Prozess an: Die Mikroorganismen bekommen frisches Mehl und Wasser und beginnen, sich zu vermehren. Schritt für Schritt entwickelt sich so ein stabiler Sauerteigansatz, der die Basis für ein aromatisches Roggenbrot bildet. 👉 Für genaue Mengenangaben kannst du einfach „dreistufiges Roggenbrot“ googeln. Das Rezept, das ich nutze, stammt aus einem bezahlten Kurs einer Brotbackakademie. Die Inspiration und viele Brote der letzten Zeit gehen auf Lutz Geißler und den @ploetzblog zurück – sein Blog ist sehr zu empfehlen, wenn du tiefer einsteigen möchtest. Meine Videoreihe soll dir zeigen, wie Sauerteigbäckerei auch mit Vollkorn funktioniert und wie sich die Schritte anfühlen. Wenn du neu hier bist: 👉 Folg mir gern und begleite mich auf meinem Weg zur Hobbybäckerin. Teil 2 bis 7 folgen bald. ✨ #sauerteig #roggenbrot #brotbacken #vollkornbrot #plötzblog
#Weizen Oder Roggen Reel by @nadiya.nature.life - 🌾Knuspriges Weizen- Sauerteigbrot mit Roggenstarter 📝Rezept: Vorteig • 40g Roggensauerteig • 20g Roggenmehl 1150 • 150g Weizenmehl 550 • 150g Wass
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NA
@nadiya.nature.life
🌾Knuspriges Weizen- Sauerteigbrot mit Roggenstarter 📝Rezept: Vorteig • 40g Roggensauerteig • 20g Roggenmehl 1150 • 150g Weizenmehl 550 • 150g Wasser Hauptteig: • Vorteig • 400g Weizenmehl Type 550 • 190g Wasser • 12g Salz 🌡21°C Raumtemperatur Zubereitung: 1️⃣ Abends den Vorteig in einer großen Schüssel mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 10 Std.). Der Vorteig sollte sich verdoppeln. 2️⃣ Morgens die restlichen Zutaten zu dem Vorteig dazugeben und verkneten(ca. 5 Min.). Abdecken und bei Raumtemperatur ca. 5 Stunden gehen lassen und dabei 2× Stretch& Fold und 1× Coil Fold. Der Teig sollte sich deutlich vergrößern. Nicht verdoppeln. 3️⃣ Den Teig auf Spannung formen und ins Gärkörbchen legen. Im Kühlschrank ruhen lassen, bis der sich vergrößert, aber nicht verdoppelt hat (ca. 5 Stunden). 4️⃣ Backofen mit Topf auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 5️⃣ Brotteig in den heißen Topf stürzen und einschneiden. 6️⃣ 30 Minuten mit Deckel backen. 7️⃣ Danach den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. 8️⃣ Weitere ca. 10 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. 💡Die Zeitangaben sind nur eine grobe Orientierung. Ist es bei euch kühler oder wärmer, müssen die Zeiten dementsprechend angepasst werden. ▶️ Ich verwende meinen Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank. Muss nicht frisch gefüttert werden, da er durch den Vorteig wieder aktiviert wird! ▶️ Auf meinem Profil findest du noch viele weitere einfache alltagstaugliche Sauerteig- Rezepte. Schau gerne vorbei! 💛 #weizen #sauerteig #brotbacken #fermentation #einfach
#Weizen Oder Roggen Reel by @simplebakery2021 - 100% Roggen ohne Industriehefe nur mit Sauerteig gelockert. #regional #leidenschaft #handwerk #roggensauerteig #roggenbrot #ohnehefe
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SI
@simplebakery2021
100% Roggen ohne Industriehefe nur mit Sauerteig gelockert. #regional #leidenschaft #handwerk #roggensauerteig #roggenbrot #ohnehefe
#Weizen Oder Roggen Reel by @baecker.behrens - Bevor ein Brot bei uns in den Verkauf geht, geht's erst durch den härtesten Test: die heimische Küche unseres Backstubenleiters 👨‍🍳🔥 vielleicht hab
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BA
@baecker.behrens
Bevor ein Brot bei uns in den Verkauf geht, geht’s erst durch den härtesten Test: die heimische Küche unseres Backstubenleiters 👨‍🍳🔥 vielleicht habt ihr es mittlerweile schon probiert, unser neues Roggenbrot. Hier seht ihr einmal, wie unser Michael im Vorfeld am Sauerteig tüftelt, am Aroma feilt – und erst wenn alles perfekt ist, kommt’s ins Regal. Nicht selbstverständlich, dass er seine Leidenschaft sogar mit nach Hause nimmt – aber genau das macht den Unterschied. 🥖✨ Danke Michael! #brot #gutergeschmackinside #backen #sauerteig #selbstgemacht
#Weizen Oder Roggen Reel by @raeucherpiratenhamburg - Farmsener Gutsherrenbrot Kräftig. Ehrlich. Zeitlos. Ein Weizenmischbrot aus Weizen & Roggen mit rustikale Kruste, saftige Krume und voller Geschmack.
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RA
@raeucherpiratenhamburg
Farmsener Gutsherrenbrot Kräftig. Ehrlich. Zeitlos. Ein Weizenmischbrot aus Weizen & Roggen mit rustikale Kruste, saftige Krume und voller Geschmack. So schmeckt gutes Brot vom Gut. #brotvomgut #handgemacht #regionalbacken #brotkultur #brot
#Weizen Oder Roggen Reel by @sourdough.wheatny - Spreewaldbrot 🥒💛 Okay aber… Sauerteigbrot + Gewürzgurken + Dill?! Warum ist das bitte SO gut? 😍 Roggen-Weizen-Mischbrot, schön saftig, dazu kleing
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SO
@sourdough.wheatny
Spreewaldbrot 🥒💛 Okay aber… Sauerteigbrot + Gewürzgurken + Dill?! Warum ist das bitte SO gut? 😍 Roggen-Weizen-Mischbrot, schön saftig, dazu kleingeschnippelte Gurken und ein bisschen Dill, mehr braucht’s manchmal einfach nicht. Herzhaft, frisch, leicht säuerlich… ich lieb’s einfach. Team saure Gurken, wer ist dabei? 🥒🙋🏻‍♀️ Oder bin ich allein mit dieser Obsession? 😅 Schreibt’s mir in die Kommentare! #spreewaldbrot #sauerteig #brotliebe #dill #gewürzgurken

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