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梅子保存術|冷凍梅,一年四季不缺梅 將梅子冷凍起來,一年四季的生活都能有梅子美好的香氣參與,也能讓受傷、不完美的梅子派上用場。 參考配方: 🍋 青梅黃檸檬糖漿 材料:冷凍青梅 450g、黃檸檬 120g、二砂糖 170g、蜂蜜 280g(含糖量約為 224g) 糖比例計算:(170 + 224)÷(450 + 120)≈ 69% 製作方式: 準備 1 公升可密封的玻璃瓶,先以食用級酒精消毒
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[梅酒] ▪️配方重點:成品酒精濃度需高於20%,才適合常溫長期保存 ※ 成品酒精濃度 = 純酒精量 ÷(酒量+梅子出水量+糖液量) . 純酒精量=酒量×酒精濃度 . 砂糖液體增量 ≈ 糖重 × 60% . 青梅出水率(糖梅 1:1)≈ 梅重 × 45% (根據日本釀製研究概抓值) ex: 以影片配方為例:37.5%酒度伏特加1.5L/ 青梅1.5KG/砂糖 300g,成品酒精濃度 = 562.
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韓式梅實清|青梅×糖,常溫熟成的萬用梅子糖漿 迎接今年的梅子季前,就已經下定決心一定要做做看韓國的梅實清,也就是常溫熟成的梅子糖漿。 去年參考了許多韓國人的泡菜食譜,不管是夏天的水泡菜,還是冬天的各式醃製泡菜,發現很多人家都把『梅汁』當作提味的秘密武器。《黑白大廚》裡的學餐名家也有提到,在有生味的青菜如小黃瓜中只要加入少許的『梅汁』就能瞬間提味並且去除生澀味,這是我之前料理時從來沒有想過的。
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摩洛哥鹽漬 vs 法式鹽糖漬|黃檸檬長期保存與入菜方法 🍋無論是鹽漬還是糖漬,做起來都不難;但台灣最好買到大量黃檸檬的季節是盛夏,因此在製作時,為了應對濕熱的環境做了一些調整: - 摩洛哥式鹽漬:傳統做法是劃十字塞鹽,整顆常溫放一個月或更久再進冰箱。雖然因為高鹽發酵活動可能微乎其微,但實在不想挑戰在濕熱的天氣裡放那麼久。再加上整顆檸檬對不會做塔吉鍋的我來說,並不太好用,所以改成切小塊,放個
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今日廚房,抓住春日尾巴努力起酵中: 🌶️ 3種發酵辣椒 🍍 3種鳳梨醬 🧅🍋 洋蔥檸檬一起發酵看看 🥬 不免俗的德國酸菜 然後就可以心滿意足的迎接夏天了 ☀️ #fermentation #fermentación #발효 #発酵 #起酵實驗室
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白蘿蔔最讓我驚奇的地方是,即使把表皮完全去除了,一樣可以輕鬆發酵成功。 不只是因為果肉和環境中本來就有乳酸菌存在,更是因為蘿蔔的糖分和營養能快速提供乳酸菌所需——你甚至不用雞婆地丟幾片蘿蔔皮進去「以防萬一」,因為它就是很難失敗。 發酵很有趣,還能讓我們更認識一顆蔬菜🫜 * 發酵蘿蔔的酸味非常清淡柔和,更多的是時間慢慢打造出來的發酵風味,和醋漬的酸、或是跟白菜一起發酵的酸完全不同。有時間可以
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上個週末在家裡連開了兩天的炸物派對🎈 第一天是炸洋芋片、炸雞,搭配蒜苗炒香腸、醬燒里肌茄子卷、鹽麴菠菜與發酵蘿蔔。 第二天是炸洋芋片、炸排骨,搭配鮮蝦櫛瓜、清燙花椰菜⋯最後還是發酵蘿蔔。 平常點外面店家的炸物,不只吃完身體會感覺比較重,其實吃的當下也因為比較容易脹而吃不太下其他東西,但不知為何每次自己做大家都能吃很多(好胖!🐽) 想起韓國主廚崔鉉碩在上《拜託冰箱》時,曾向來賓叨念:「薯
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時間過的好快,不知不覺梅子的季節又要到了。 在我心中最有季節感的作物,能想起來的就三個:梅子、荔枝和芒果,剛好一個接一個,一期一會,產季真的都好短。 還記得當年第一次買梅子,只會泡酒,總覺得梅子一大袋真的太多,可能我沒有那麼愛喝梅酒。 後來學會把梅子冷凍起來後(記得先清洗並去除蒂頭唷),覺得非常方便太萬用了;扣除泡酒、泡醬油、味噌所需的新鮮梅子,剩下的全部拿去冷凍,想要的時候取出來泡糖漿是我
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鮮味厚切蘿蔔排|日式居酒屋風白蘿蔔料理 上次用日本白蘿蔔(青首大根)煮蘿蔔湯,整鍋湯非常鮮甜,但家裡 7 歲小孩卻冒出一句:「蘿蔔怎麼沒什麼味道?」 那時雖然聽了生氣,但仔細品了一下之後發現,她想表達的應該是:「怎麼沒有蘿蔔味?」 確實,整鍋湯雖然熬得鮮甜,但就是沒有台灣傳統種植的白蘿蔔那種充滿存在感的蘿蔔味。不知道是不是因為品種不同,含有的硫化物濃度也有差異。 像這樣風味清甜、柔和的日本
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白酒醋漬白蘿蔔|不挑菜系的萬用配菜 抓住冬天的尾巴,好好吃蘿蔔 👉 假設也能入手台灣本土種植的「日本大根」(青首蘿蔔),推薦好好醃漬一波,真的很好吃 ❤️ 〖蜂蜜白酒醋漬〗 日本白蘿蔔(青首大根)適量 抓醃:海鹽(無碘鹽)1.7%(以蘿蔔重量計) 醃漬:蜂蜜白酒醋(白酒醋:蜂蜜=3:1,增香: 可加入芫荽籽或用檸檬皮+黑胡椒粒替代) 用量:醃漬液高度約至蘿蔔半高 〖白酒醋漬〗 日本白蘿蔔
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最近在常去的有機通路發現供應量源源不絕的日本「青首蘿蔔」,日本人口中的「大根」指的就是這個品種。 台灣傳統種植的白蘿蔔因為整個生長期肉質的部分都藏在土裡,生長尺寸有限,個子比較小、蘿蔔味濃縮,做蘿蔔乾或是燉起湯來滋味十足。而日本大根因為會衝破土壤長出來,曬到陽光的部位因為光合作用產生了葉綠素,頂部才會呈現綠色。 日本品種的蘿蔔除了有潛力長得巨大之外,肉質也比較細、脆口清甜,生吃有種在吃水梨的感
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前陣子在神戶旅遊時,在海港旁一間知名的麵包吃到飽名店用餐,發現菜單竟然有「手工可樂」這個選項,非常興奮;雖然吃到飽也含有飲料吧,但還是忍不住加點了一杯喝喝看。 記得以前在三重縣旅行時,還買過罐裝的手工可樂,香氣很足,一瓶瞬間咕嚕咕嚕就喝掉了,但因為價錢不便宜只能適可而止。 不過,這次店裡喝到的就稍微比較失望了一點。除了香料明顯用料比較少之外,柑橘和生薑喝起來像是都沒有添加,所以甜味比較重、相對
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About @fermaniac_daily

起酵實驗室 is a verified Instagram nano influencer. With 4.7K followers and 12 posts, fermaniac_daily's account shows a follower-to-following ratio of 18.3:1. View all content anonymously on Pictame - no login required.

fermaniac_daily's engagement rate sits at 13.83%. That's 177% above what you'd typically see for accounts with 1K-10K followers (average 5%) — a sign of a genuinely connected audience.

Out of the last 12 posts, 67% are videos and 33% are photos. Notably, videos tend to get 45.7x more engagement than photos. Content shows up about every 5 days. Captions lean moderate, averaging 499 characters.

13.83% engagement rate — 177% above average for 1K-10K follower accounts.
67% videos, 33% photos. Videos get 45.7x more engagement here.
Posts about every 5 days.
18.3:1 follower-to-following ratio.

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