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  3. tomatottyy
안녕하세요! 이번에는 엔다이브를 이용한 여름 샐러드를 만들어봤습니다. 오렌지즙을 베이스로 만든 젤리를 차갑고 아삭한 엔다이브 안에 채웠습니다. 보통은 드레싱을 뿌리거나 오렌지 세그먼트를 올리는 경우가 많지만, 이번에는 젤리 형태로 만들어 한 입 안에서 바로 터질 수 있도록 구성했습니다. 오렌지 과육에는 설탕을 뿌려 직접 태운 뒤 갈아 사용했습니다.
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안녕하세요! 이번에는 가열하는 과거의 방식을 벗어나 물리적 변화와 소금 누룩을 이용한 냉동 노른자와 셰리 비네거 소스를 만들어봤습니다. 보통 노른자 소스는 중탕을 통해 점도를 잡지만 이번 기법은 영하의 온도에서 노른자의 단백질을 변성시켜 생노른자의 신선한 풍미는 유지하면서 질감은 크림처럼 농밀하게 구현하는 것이 핵심입니다. 여기에 소금누룩(시오코지)의
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안녕하세요! 이번에는 간장 젤리를 소개해보려고 합니다. 영상에서는 이해하기 쉽게 ‘간장 젤리’로 표현했지만, 기본이 되는 소스는 일본식 간장인 토사즈를 사용했고, 주레라는 표현이 익숙하지 않을 수 있어 젤리로 풀어서 사용했습니다. 토사즈는 간장에 식초와 가쓰오부시 풍미를 더해 감칠맛과 산미가 같이 올라오는 구조의 소스입니다. 이 소스 안에는 가쓰오부시
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안녕하세요! 매실주로 주레를 만들어 우유 푸딩 위에 얹어 구성한 디저트입니다. 주레는 젤라틴을 진과 물에 희석한 베이스에 녹여 향을 먼저 머금게 만든 뒤, 매실주를 더해 차갑게 굳혔습니다. 매실의 단맛에 더해 진에서 오는 허브 향이 한 번 더 겹치도록 했습니다. 입에 넣으면 매실주의 알코올 향이 먼저 올라오고, 우유와 생크림으로 만든 푸딩이 그 여운
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안녕하세요! 브리오슈를 우니의 풍미를 담는 그릇으로 재해석한 프렌치 토스트입니다. 우니의 풍미를 어떻게 빵 안에 담아내고, 그 흐름을 어떻게 이어갈지에 초점을 둔 구성입니다. 브리오슈는 우니를 갈아 넣은 계란물을 충분히 흡수시켜 빵 안까지 풍미가 스며들게 했습니다. 굽는 과정에서 속은 부드럽게 두고, 겉면만 가볍게 색을 내 질감을 정리했습니다. 코
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안녕하세요! 이번에는 단새우 주레를 소개해보려고 합니다. 흔히 사용하는 방식은 아니지만, 좋은 구조라고 생각해 영상으로 정리해봤습니다. 단새우는 한 마리를 나눠 살, 머리, 껍질을 각각 다르게 사용하고 그 전체를 한 입에서 느껴지도록 풀었습니다. 단새우의 머리와 껍질은 주레로 사용했습니다. 처음부터 얼음으로 시작해 비린 향이 올라오는 조건을 줄이고,
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안녕하세요! 각 재료의 개성을 나눠 담아 구조적으로 풀어낸 요리입니다. 토란은 샐러리와 셰리 비네거로 흙내와 무게감을 정리해 베이스로 깔고, 질감을 살려 갈아 전체를 받쳐주는 역할로 사용했습니다. 머위는 어렸을 때는 쉽게 좋아하기 어려운 쓴맛을 가진 재료지만, 계절이 되면 다시 찾게 되는 봄의 식재료입니다. 그 쌉싸름한 맛을 관자와 함께 사용해 단맛과
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안녕하세요! 산미와 고소함을 겹쳐 풀어낸 훈제 연어 타르타르입니다. 연어는 딜과 샬롯, 화이트 와인 비네거로 먼저 정리해 지방의 무게를 가볍게 잡고, 땅콩 오일을 더해 고소한 풍미를 끌어올렸습니다. 헤이즐넛 오일을 사용할 수도 있지만, 특유의 향이 강해 전체 풍미의 결을 바꿀 수 있기 때문에 더 직관적인 고소함을 주는 땅콩 오일을 선택했습니다. 크럼펫
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안녕하세요! 이번에는 바오번을 팬프라이하는 방식을 만들어봤습니다. 바오번은 보통 찐 상태로 사용하지만, 오일을 둘러 팬에서 한 번 더 구워보면 전혀 다른 질감과 풍미가 생깁니다. 바오번은 담백한 빵이지만 이렇게 구우면 표면이 얕게 튀긴 것처럼 변하면서 달큰한 기름 향이 올라옵니다. 그래서 어릴 때 먹던 고로케나 튀김 도넛 같은 익숙한 맛이 자연스럽게 떠
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안녕하세요! 닭다리살과 숙성 두부로 만든 만두를 맑은 육수에 담아 낸 따뜻한 전채입니다. 수프 대신 코스의 첫 요리로 사용해도 좋을 것 같다고 생각했습니다. 이 만두는 강한 향이나 자극적인 맛보다는 담백하게 시작해 은은한 감칠맛이 이어지는 맛의 흐름을 중심으로 설계했습니다. 속 재료는 닭다리살과 소금누룩으로 이틀 숙성한 두부를 사용해 무겁지 않으면서
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안녕하세요! 클래식 소스 구조 위에 계절감을 더한 모던 프렌치 전채입니다. 관자는 50℃에서 3분간 포칭해 질감을 최대한 부드럽게 유지하는 쪽으로 조리했습니다. (이전 관자 영상에 조리 팁을 정리해 두었습니다.) 포칭 후에는 표면의 수분을 정리하는 정도로 관자와 완두콩 모두 토치로 가볍게 향을 더했습니다. (강하게 익히지 않는 것이 포인트입니다.) 레
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안녕하세요! 이번에는 케이크 살레(Cake Salé)를 만들어봤습니다. 케이크 살레는 비교적 만드는 과정이 단순한 요리입니다. 기본 구조만 이해하면 다양한 재료를 더해 색감과 맛의 균형을 자유롭게 조절할 수 있습니다. 특별히 화려함을 내기보다는, 재료 간의 균형으로 완성되는 요리라고 생각합니다. 부족하지만 재밌게 봐주시고, 영상을 보시는 분들께 조금
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About @tomatottyy

선휘님 is a Instagram nano influencer in the Chef category. With 7.3K followers and 12 posts, tomatottyy's account shows a follower-to-following ratio of 157.8:1. View all content anonymously on Pictame - no login required.

tomatottyy's engagement rate sits at 6.93%. That's 39% above what you'd typically see for accounts with 1K-10K followers (average 5%) — a sign of a genuinely connected audience.

Out of the last 12 posts, 100% are videos and 0% are photos. Content shows up about every 7 days. Captions lean detailed, averaging 792 characters.

6.93% engagement rate — 39% above average for 1K-10K follower accounts.
Posts about every 7 days.
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