15.2K
CAOSTRON MED PEPPARROTSGRÄDDE & GURKA 🥒
RECEPT FÖR CA 10 st:
10 ostron
3 dl vispgrädde
Några cm pepparrot
Salt
Ca 5 cm av en gurka
1 bananschalottenlök
1/2 dl vatten
1/2 dl ättika
1/2 dl socker
40 g dill
Några blad spenat
2 dl rapsolja
1 batch gurkpärlor (recept i videon innan denna)
Gör såhär:
Mixa dillen, spenaten och oljan länge tills att oljan är knallgrön. Sila av med finmaskig sil och eventuellt ett kaffefilter.
Koka upp ättika socker och vatten tills sockret smält, detta är vår lag till gurkan och löken. Ställ åt sidan. Skala och hacka lök och gurka så fint du kan, obs använd bara den hårda delen av gurkan och inte den mjuka blöta mittenbiten. Lägg ner hacket i lagen och låt stå och dra i kylen, gärna över natten.
Koka upp grädde och riven pepparrot och låt sjuda, grädden ska bli lite spicy av pepparroten och reducera till ca 1/2 mängden. Mängden pepparrot får man smaka av då de kan skilja sig mycket i intensitet. Men tänk att det ska va lite drag i grädden liksom. Smaka upp med salt och sila av pepparroten. Kan förberedas innan men ska vara varm igen till servering. Koka upp vatten och pochera ostronen i 1 minut. Skölj i kallt vatten så att tillagningen avtar.
Dags att servera! Öppna och lossa ostronen från skalet, lägg tillbaka det i den djupa sidan av skalet, häll på lite pepparrotsgrädde, toppa med gurkpärlorna, det picklade samt den gröna dilloljan. Njut!
#pocheradeostronmedpepparrotsgräddeochgurka
@carolinefreyschuss
