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4F📍Taipei, Taiwan
樂埔薈所 / 10道式套餐 / $4200+10%
美味程度：🌕🌕🌕🌕🌑
環境衛生：🌕🌕🌕🌕🌗
服務態度：🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌑
🗺️台北市大安區愛國東路3號
🚇捷運中正紀念堂站3號出口
☎️(02)2782-0678
⏰週一至週六 14:30-16:30 18:00-22:00
🍽️2023.12.07 到訪用餐
💡補充💡在中正紀念堂附近的「樂埔薈所」，曾作為日治時期臺北刑務所的官舍，在充滿古宅韻味的日式建築中享用現代料理，是一場具反差感又創新的體驗🥰午茶時段可以享受盤式甜點與精品咖啡，晚餐時段則採預約制，記得先訂位再前往唷！
開胃小點-牛肉塔塔/大蒜美乃滋/千年蛋
薄脆塔皮以牛肝菌製成，裡面放入生牛肉碎塊、皮蛋蛋白丁以及大蒜美乃滋，一口放入嘴中風味蠻和諧的，吃起來特別開胃🤤
開胃小點-海蜇皮/綠竹筍/水雲/煙燻乳清
裡面有切絲的海蜇皮、綠竹筍和水雲，在微稠的冷湯中格外脆口！湯體入口後是明顯的酸味，作為開胃菜真的很刺激味蕾😂
濃縮-糖漬濃縮牛蕃茄/蕃茄澄清凍/低溫濃縮蕃茄膏
這道以不同型態的蕃茄象徵「濃縮」的概念，外層是微酸的糖漬牛蕃茄，酸甜度蠻剛好的🍅裡面包入蕃茄澄清凍、蕃茄膏以及干貝塔塔，以酸甜滋味襯托出干貝的鮮甜，還有加入少許手指檸檬增添香氣🍋
海洋-透抽慕斯/透抽蛤蜊醬汁/檸檬葉油/西芹
以溫菜方式呈現，將透抽身體做成Q彈慕斯，一旁的透抽腳帶有炙烤香氣，同時搭配西芹與白木耳增加口感！底下的泡沫醬汁以魷魚乾和蛤蜊製成，還有加入辛香料呈現出泰式酸鹹辣甜的風味，整體都蠻喜歡的❤️
大地-白玉蝸牛/土肉桂/地瓜葉/雨來菇
外觀真的很像一片土地耶🤣最上層像青苔的是地瓜葉美乃滋，葉菜類的味道偏重，同時也有土肉桂香氣！底下酥炸麵衣包裹著彈嫩的白玉蝸牛、雨來菇、山藥等食材，口感Q彈脆口，不過當天麵衣油脂感稍重，建議表層可以再多做吸油處理會更好～
澄清-洋蔥湯/杏仁酸麵包泡泡/布里歐
法式澄清湯帶有洋蔥的香甜，喝起來鮮鹹～一旁搭配的是焗烤起司布里歐，表皮很酥香，單吃奶香味很濃郁，但因有特別去吸附奶油所以口感上油脂多😅建議沾取洋蔥湯做搭配口味會更平衡～
洋流-午仔魚/白蘿蔔/萬壽菊油/發酵蘑菇泥/味增白酒奶油醬
午仔魚肉質細緻軟嫩、油脂豐富多汁，搭配發酵蘑菇泥與味增白酒奶油醬，口味偏酸但可以平衡油膩感，上頭點綴的萬壽菊油有很明顯的青草香氣～
野味-熟成鴨胸/椴木香菇/醬烤鴨心肝
以龍眼木煙燻熟成14天的玉露鴨胸，有點像脆皮烤鴨，軟嫩不乾柴，吃起來也幾乎沒有鴨腥味👍🏻旁邊還有醬烤鴨心、鴨肝，熟度或是烹飪手法都處理得很好，口感柔嫩且沒有內臟類腥味！
牧場-菲力卷/鹽漬櫻花葉/淡菜蘆筍慕斯/蒸餾牛肉淡菜汁
以傳統法國菜的豬網油包肉為發想，搭配台灣牛菲力，並捲上櫻花葉、雞肉幕斯、蘆筍和淡菜。牛肉三分熟口感非常軟嫩，不會有血水或太生的感覺☺️櫻花葉香氣重，口感稍有韌性。醬汁以多重蒸餾工序調製，分別蒸餾紅波特酒、牛肉汁和淡菜高湯，是帶有鮮味、味道偏鹹的紅酒醬～
果實-山楂/洛神/蘋果
這道很特別，使用洛神糖漿熬煮的蘋果片包住山楂冰淇淋，搭配洛神與蘋果調製的風味醬，酸甜滋味作為主餐後的甜點，十分清爽解膩😋
土壤-栗子地瓜/煙燻楓糖香緹/地瓜脆片/烏龍茶冰淇淋
這道餐後甜點很讓人驚艷💕將帶有焦香味的地瓜皮糖漿拌入地瓜泥，並塑型成地瓜脆片，外觀很像整顆地瓜端上餐桌🍠中間有酥鬆的達克瓦茲和濕潤滑順的楓糖香緹，底部冰淇淋帶出烏龍茶的烘焙茶香與微微鹹味，層次很豐富且融合的很好，好想再吃第二份啊❤️🔥
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