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CULICOLI: ecco come crearlo nel modo più facile possibile 😉
Ti serve soltanto della farina, acqua e un barattolo 🫙
Usa acqua naturale, non di rubinetto.
Farina con una W 320-350 non raffinata, possibilmente con germe di grano (è quella che uso io e mi trovo benissimo)
1 giorno: mescolare farina e acqua a temperatura ambiente in pari peso (esempio: 25 e 25), mettere poi in un barattolo sterilizzato, coprire con della pellicola e bucherellare con uno stuzzichino per poi lasciarlo in un posto a una temperatura tra 24-28 gradi.
2 giorno: dopo 24 ore si fa il primo rinfresco: prelevare 20 gr di impasto dal barattolo, aggiungere 20 gr di acqua e 20 gr di farina, mescolare e rimettere in un barattolo pulito, il resto dell’impasto del giorno prima o si butta o si mette da parte per usarlo in impasti futuri.
3 giorno: già il licoli è bello fermentato ma non in “buona salute” a sufficienza per essere usato; si continua quindi con i rinfreschi (allo stesso modo del giorno 2)
Il 4o giorno e il 5o giorno fare 2 rinfreschi al giorno ogni 12 ore, poi rinfrescarlo ogni volta dopo che ha superato il raddoppio per altre 5-6 volte.
Quando si raddoppia o addirittura si triplica in meno di 4 ore si potrà utilizzare per la panificazione.
Si può conservare tranquillamente in frigo rinfrescandolo almeno 2-3 volte a settimana o ogni volta che ci si usa: tirare fuori il barattolo di licoli, lasciare a t.a. per farlo acclimatare e poi rinfrescare seguendo sempre le proporzioni 1.1.1.
Salva la ricetta e buona cottura 🤩
@cucinadilinda
