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SWBerlines con Tangzhong 🫶🏻
Tangzhong
-25 g harina común
-125 g leche entera
Preparación: En un sartén u olla mezclar los ingredientes y llevar a fuego hasta que quede una mezcla espesa tipo engrudo, reservar y dejar enfriando tapando con papel film para no formar costra. Háganlo con antelación para que se enfríe bien!
Masa
-Tangzhong frío
-475 g harina de fuerza
-100 g azúcar
-9 g levadura seca
-1 huevo + 1 yema
-150 ml leche tibia
-50 g mantequilla blanda
-6 g sal (omitir si tu mantequilla es con sal)
-1 cdta vainilla (opcional)
Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, amasar durante 5-8 min hasta desarrollar medianamente el gluten, agregar la mantequilla y seguir amasando hasta llegar al punto ventana.
Dejar leudar 1-2 horas, para luego desgasificar y pesar las bolitas, yo las hice de 65 y 70 gramos
Ovillamos y aplastamos levemente las pelotitas, dejamos leudar unos 30-50 min (que crezcan bien, si no los dejas crecer no te van a quedar esponjosos, ten paciencia pero cuidado de no sobrefermentar)
Hornear unos 12-15 min a 170 grados
Dejar enfriar antes de cortar 🥰
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@sweet_bakery.cl










