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VIAvoir un levain qui a la patate, c’est important pour la réussite de notre pain/pizza/brioche/etc
Seulement voilà, pas toujours évident de savoir si le « slime » qu’on a dans notre bocal est prêt à faire le taf.
Je vous offre donc mes 5 astuces pour repérer un levain à son pic :
👉🏼 Il double de volume après un rafraîchi (ce peut être un peu + ou un peu -, en tout cas, il doit prendre du volume. C’est la preuve qu’il se charge en gaz)
👉🏼 Il a une bonne odeur, un peu acidulée, comme un jus de pomme ou un cidre léger (s’il sent le yaourt/fromage frais ou l’acétone, c’est qu’il est trop jeune ou trop vieux)
👉🏼 Il doit « crépiter » quand on met une cuillère dedans (comme sur la vidéo, vous entendez ce crépitement ? Ce sont les bulles de gaz qui éclatent sous le poids de la cuillère… je pourrais regarder ça en boucle 👀👀👀)
👉🏼 le levain gigote lorsqu’on secoue un peu le bocal #jigglejiggle 💃
👉🏼 Il flotte si on en met un peu dans un verre d’eau (ATTENTION : ce test est indicatif. Un levain peut être en forme et couler au fond du verre)
Et vous, c’est quoi votre point d’observation pref ? 👇🏼👇🏼👇🏼
#faitmaison #autonomiealimentaire #autonomie #vilainlevain #homebaking #levain #levainnaturel #fermentation #painmaison #painaulevain #fermented #microorganisms #microbiote #igbas #gluten #sourdoughbaking #sourdoughclub #homebaker #bienmanger
@vilainlevain
498.9K
MAPain au Levain - Épisode 1 : Un Levain Costaud ⤵️
Qui fera un pain au levain avec moi dans 7 jours 🙋🏿♀️?
Je vous promets, c’est simple et, une fois que votre levain est actif vous avez fait le plus dur. Après il n'y a aucun gaspillage avec ce petit-levain, hyper actif et hyper robuste.
🥖Jour 1 :
20g de farine de seigle
20g d’eau
🥖Jours 2, 3, 4, 5 :
5g du mélange de la veille
5 g de farine de seigle
5 g d’eau
On passe à la suite quand on a eu des bulles 3 jours d’affilée. Le timing n’est pas le même pour tout le monde : certain.es auront des bulles dès le jour 3, d’autres au jour 6, c’est normal.
🥖Jour 6 :
10g du mélange de la veille
10g de farine de seigle
10g d’eau
🥖Jour 7 :
20g du mélange de la veille
20g de farine de seigle
20g d’eau
Les jours 6 et 7 servent à renforcer définitivement votre levain et à obtenir un levain de base stable de 60g qui tiendra facilement 1 semaine au frais.
✨️ Détails importants ⚠️ :
-Utilisez de l’eau non chlorée c'est à dire de l'eau laissée dans un verre 2 heures pour laisser le chlore s’évaporer.
-L’eau doit être à température ambiante ou tiède (ni froide, ni chaude).
-La farine de seigle n'est pas obligatoire mais maximise grandement vos chances : c’est la plus active, la plus "vivante" et cette qui donne le levain le plus robuste.
-Utilisez des ustensiles propres pour éviter les contaminations.
-Ne fermez jamais hermétiquement votre bocal. Vous pouvez mettre le couvercle posé sans serrer ou un tissu fin + un élastique.
-Gardez le levain dans un endroit ni trop froid, ni trop chaud. L'idéal c'est 22 à 26°C.
✨️Pourquoi 60g de levain ? ✨️
J’utilise 120 g de levain dans mes pains : juste avant de faire un pain je prends 40 g de mon levain de base, je le nourris avec 40 g de farine + 40 g d’eau pour obtenir un levain bien actif et robuste pour lancer ma pâte.
En parallèle, je nourris les 20g restants avec 20 g de farine + 20 g d’eau, ce qui me fait un levain renforcé à remettre au frigo jusqu’à la prochaine fournée.
Bien sûr c'est ma méthode mais il y en a d'autres !
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#mail0ves #mailofaitmaison #levain #painaulevain #levainrapide #levainminimaliste #microbiote
@mail0ves
91.0K
HAشكون بحالي ؟
#الخميرة_الطبيعية #sourdough #levain #levai #sourdoughstarter levain
@hasnaechaari
266.0K
LE🍞🌿🥖💐🥯🌻🥪🌸🥞🏡🥐
✨farine T80, T110 ou de seigle
✨eau non chlorée ( filtrée ou décantée:reposée quelques heures)
Mélangez une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de farine et laissez reposer 24 h.
Placez votre levain de préférence dans un endroit chaud !
#faitmaison #levain #pain #painaulevain #cuisine #tradwife #mamanaufoyer #mereaufoyer #maman #recette #famille
@le_bonheur_en_tablier
15.6K
NOFaçonnage de la Meule T80 100% levain.
#bread #pain #façonnage #boulangerie #levain #painlevain
@nolann_gue
93.9K
NOTraining pochoir and cute 🔪
Pain 100% levain sur farine T80 ❤️
#painaulevain #levain #levainbread #levainbakery #levainnaturel #sourdough #sourdoughbread #homemadebread #recettehealthy #boulangerie #boulanger #boulangerieparis #boulangeriefrancaise #sourdoughclub #sourdoughbaking #breadporn #breadlove
@nos_pains_nos_gains
236.6K
GEDu temps, de la patience et de la vie.
Le levain, c’est juste de la farine, de l’eau… et beaucoup de respect. On nourrit, on attend, on observe.
Pas de plastique, pas de métal, juste du verre ou du bois. Et un pain qui se digère mieux, naturellement.
#levain #microbiote #painaulevain
@gethealthywithsomaya
59.8K
LEParce qu’une image vaut mieux que mille mots !!
Voilà pourquoi je conseille d’utiliser un levain de seigle pour son pain au levain !
La farine de seigle c’est la farine idéale pour débuter un levain et le rafraîchir. Elle contient naturellement plus de levures sauvages et de bactéries lactiques et aussi de nombreuses enzymes qui transforment l’amidon en sucres simples (LE carburant des bactéries !)
Résultat : le levain démarre plus vite et plus facilement.
#painaulevain #levain
@le_potager_de_nadege
9.2K
SP✨ Tu veux arrêter de rater ton pain au levain?
Je te comprends tellement.
J’ai été là.
À suivre les recettes à la lettre… sans jamais vraiment comprendre ma pâte.
Le levain, ce n’est pas compliqué. Mais il faut comprendre ce qui se passe vraiment : la fermentation, la température, le timing, la texture.
C’est exactement ce que je t’enseigne dans mon cours Introduction au levain 💛
Simple. Accessible. Concret.
Même si tu débutes complètement.
Si tu veux enfin réussir ton pain et te sentir confiante en cuisine 🌾
👉 Commente « COURS » et je t’envoie le lien directement dans tes messages.
#levain #sourdough #pain #painmaison
@sparksandbloom
15.6K
ORCuisson du pain au levain 🍞✨
Voici la suite et dernière étape de notre série de réels autour du pain au levain.
🍞. Préchauffage de la cocotte : Placez votre cocotte en fonte dans le four et préchauffez à 250° en mode chaleur statique pendant environ 40 minutes.
Cela garantit que la cocotte est bien chaude, ce qui aide à créer une croûte croustillante.
🍞. Sortie du réfrigérateur : Une minute avant la fin du préchauffage de la cocotte, sortez votre pâte du réfrigérateur et retournez-la sur un papier de cuisson.
🍞. scarification : Utilisez une lame de rasoir pour scarifier (entailler) le dessus du pain. Tenez la lame à un angle de 45° et faites une incision d’environ 1 cm de profondeur. N’hésitez pas à faire une deuxième fois si la première incision n’est pas assez profonde. Cela permet au pain de se développer correctement pendant la cuisson.
🍞. Cuisson : Une fois le four et la cocotte préchauffés, sortez la cocotte avec précaution.
Déposer le pain scarifier à l’intérieur de la cocotte avec le papier de cuisson.
Couvrez la cocotte avec son couvercle et remettez-la au four à 250° couvert fermé pendant 20 minutes. La vapeur générée dans la cocotte aide à obtenir une belle croûte.
Après 20 minutes retirez le couvercle pour laisser le pain doré.
Continuer la cuisson encore 10 minutes à 250° jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
🍞. Refroidissement : Une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du four et transféré le pain sur une grille. Laissez le refroidir complètement avant de le couper. Cela permet à la mie de se stabiliser et améliorer la texture.
Et voilà, votre pain au levain est prêt à être dégusté ! Bon appétit !
PS : je préparerai prochainement une nouvelle vidéo où je montrerai une autre méthode de cuisson. Cette fois, nous allons cuire le pain sur une plaque avec un ajout d’eau pour créer une belle humidité et obtenir une croûte encore plus croustillante.
Merci encore pour votre fidélité et vos précieux retours. À très bientôt !🍞🫶🏻✨
#painaulevain #levain #painmaison #sourdougbread #sourdough #breadlover #breadathome #levainbread #sourdoughbaking #sourdoughbaking
@orangeblossom_and_sourdough
65.2K
MAdonnez-moi vos conseils svp mais pas trop pointus sinon jvais me décourager #sourdough #levain
@mangozzle
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