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AM❤️ Estoy visitando a mis hijas y ahora estoy en la Liguria, Italia 🇮🇹 así que viene bien recordar … la “FOCACCIA” tan típica por estos pagos!!
Masa
400 g de Harina 000 @harinastassara
300 a 320 ml/g de agua
8 g de sal
Levadura fresca 9 g / levadura seca 3 g
Aceite de oliva 1 cda
aceite extra para la placa y para cubrir
.
Mezclar el agua + levadura e incorporas a la harina, mezclás y agregás la sal y aceite, mezclar bien con espátula y dejar reposar tapada 30 minutos
-Plegar la masa con las manos aceitadas y descanso de 30 minutos
-Volver a plegar y descanso de 30 minutos
En total 3 plegados con descanso de 20 a 30 minutos
-Tapar la masa y deber levar a temperatura ambiente o retardar la fermentación en heladera por 12 horas +-
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Retirar del frío , dejar atemperar un rato y volcar sobre placa bien aceitada de 25 x 30 cm aprox. dejar duplicar su volumen a temperatura ambiente
. Introducir los dedos para distribuir el aire / gas , rociar con aceite .
Cubrir con sal gruesa,romero o las hierbas que prefieras, tomates , cebollas o aceitunas ( a tu gusto )
Hornear en horno precalentado a 230 grados por 30/35 minutos +-
Retirás, desmoldar y servir en sándwich o en rodajas para acompañar con algún dip
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@amasa.madre
