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#Levain Reels - @salomelafermentee (onaylı hesap) tarafından paylaşılan video - J'espère que cette vidéo vous aidera à créer votre levain ! 🥖 J'ai simplifié au maximum 🙌 N'oubliez pas que mon livre « Fermentation à la maison »
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SA
@salomelafermentee
J’espère que cette vidéo vous aidera à créer votre levain ! 🥖 J’ai simplifié au maximum 🙌 N’oubliez pas que mon livre « Fermentation à la maison » est en précommandes partout et sort le 8 avril en librairie. Placez votre levain dans un endroit chaud pour le faire pousser (min 22-23 degrés) Ingrédients : - Farine de blé (T65 ou T80) ou de seigle (qui aide à booster la fermentation) -Eau non chlorée (décantée ou filtrée) Étapes : - Jour 1 : 1 c. à soupe de farine + 1 c. à soupe d’eau. Mélangez. - Jour 2 : (24h plus tard) Ajoutez 1 c. à soupe de chaque. Mélangez. - Jour 3 : Ajoutez 2 c. à soupe de chaque. Mélangez. - Jour 4 : Gardez 1 c. à soupe de levain, jetez le reste. Ajoutez 2 c. à soupe de chaque. Mélangez. (Les jours 3-5 peuvent sembler étranges, c’est normal, faites confiance au processus !) - Jour 5 : Si le levain gonfle bien (24-36h), ajoutez 2 c. à soupe de chaque. Sinon, répétez le jour 4. - Jour 6 : Si tout va bien, le levain est actif. Ajoutez 3 c. à soupe de chaque. Après 4-8h, il doit doubler ou tripler. Rafraîchis : (nourrir le levain) Il existe 2 méthodes de rafraîchis : à vous de choisir celle qui vous convient le mieux (avec une base de 50g de levain) 1) 50g de levain + 25g de farine + 25g d’eau. Répétez 2x par jour, toutes les 10-12h. 2) 50g de levain + 50g de farine + 50g d’eau. Une fois par jour. Pour faire un pain : Répétez ces étapes jusqu’à obtenir la quantité nécessaire (env. 150g pour un pain), sans oublier de toujours garder 50g pour faire perdurer le levain pour les prochains pains. Entretien: - Si vous l’utilisez régulièrement (1 pain/semaine minimum) : Gardez le levain à température ambiante et rafraîchissez le tous les 2-3 jours avec l’une des méthodes ci-dessus. - Si vous l’utilisez moins souvent : Conservez-le au réfrigérateur, et rafraîchissez le 1x toutes les 3-4 semaines. Pour faire un pain : 1. Sortez-le du frigo. 2. Rafraîchissez-le avec la méthode choisie 3. Répétez 1 ou 2 fois toutes les 24 jusqu’à ce qu’il redevienne actif et que vous ayantes la quantité nécessaire pour un pain (min 150g)
#Levain Reels - @mail0ves tarafından paylaşılan video - Pain au levain - Épisode 2 : Pain de A à Z . Comment est votre levain ? Si vous êtes prêt.es à faire votre premier pain, voici comment le faire de A à
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MA
@mail0ves
Pain au levain - Épisode 2 : Pain de A à Z . Comment est votre levain ? Si vous êtes prêt.es à faire votre premier pain, voici comment le faire de A à Z, à partir de votre levain actif, et sans rien gaspiller ! . Pour un pain : 🥖120g levain autour de son pic* 🥖400g farine de blé T65 avec minimum 11g de protéines 🥖250mL eau 🥖8g sel . Gestion du levain : Normalement, à la fin de la vidéo précédente, vous avez 60g de levain mère de seigle actif (qui fait des bulles). *Pour préparer votre levain de 120g pour faire le pain (levain tout point) : 🥖40g de levain mère actif 🥖40g d'eau non chlorée tiède mais pas chaude 🥖40g de farine de blé T65 Cela prend généralement 4 à 8h à température ambiante (idéalement 22-26°C) pour que le levain soit prêt pour le pain comme dans la vidéo. . Pour rafraîchir votre levain mère : 🥖les 20g restants de levain mère actif 🥖20g d'eau non chlorée tiède mais pas chaude 🥖20g de farine de seigle de préférence Laissez gonfler à 22-26°C comme le levain tout point. Quand il y a des bulles sur le côté, un joli dôme sur le dessus et qu'il a à peu près doublé de volume, mettez le au frais pour 1 semaine max (si vous avez un levain de seigle, sinon c'est moins). Après cela, pour l'entretenir il faudra le rafraîchir à nouveau en suivant le même principe. . Détails importants ✨️ -L'épisode 1 explique le levain. -La pâte prend généralement 4 à 8h à température ambiante (22 à 26°C dans l'idéal) avant d'être prête pour le façonnage. -Une fois que le pain façonné, le frais permet de développer les arômes mais aussi de pouvoir le grigner et le décorer plus facilement, mais vous pouvez cuire directement. De même, si votre réfrigérateur est assez froid, vous pouvez aller jusqu'à 48 heures au frais car le froid stoppe la fermentation. Souvent on fait une nuit. Bien sûr, la pâte doit est couverte hermétiquement dans le réfrigérateur, comme tout ce qui est mis dans le réfrigérateur. -Pour la cuisson, mettez votre cocotte dans le four à 240°C pour qu'elle soit bien chaude en y mettant le pain. Alors, qui va tester 🙋🏿‍♀️? . . . . . . #mail0ves #mailofaitmaison #painaulevain #levain #boulangerie #painfacile
#Levain Reels - @vilainlevain (onaylı hesap) tarafından paylaşılan video - Avoir un levain qui a la patate, c'est important pour la réussite de notre pain/pizza/brioche/etc Seulement voilà, pas toujours évident de savoir si
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VI
@vilainlevain
Avoir un levain qui a la patate, c’est important pour la réussite de notre pain/pizza/brioche/etc Seulement voilà, pas toujours évident de savoir si le « slime » qu’on a dans notre bocal est prêt à faire le taf. Je vous offre donc mes 5 astuces pour repérer un levain à son pic : 👉🏼 Il double de volume après un rafraîchi (ce peut être un peu + ou un peu -, en tout cas, il doit prendre du volume. C’est la preuve qu’il se charge en gaz) 👉🏼 Il a une bonne odeur, un peu acidulée, comme un jus de pomme ou un cidre léger (s’il sent le yaourt/fromage frais ou l’acétone, c’est qu’il est trop jeune ou trop vieux) 👉🏼 Il doit « crépiter » quand on met une cuillère dedans (comme sur la vidéo, vous entendez ce crépitement ? Ce sont les bulles de gaz qui éclatent sous le poids de la cuillère… je pourrais regarder ça en boucle 👀👀👀) 👉🏼 le levain gigote lorsqu’on secoue un peu le bocal #jigglejiggle 💃 👉🏼 Il flotte si on en met un peu dans un verre d’eau (ATTENTION : ce test est indicatif. Un levain peut être en forme et couler au fond du verre) Et vous, c’est quoi votre point d’observation pref ? 👇🏼👇🏼👇🏼 #faitmaison #autonomiealimentaire #autonomie #vilainlevain #homebaking #levain #levainnaturel #fermentation #painmaison #painaulevain #fermented #microorganisms #microbiote #igbas #gluten #sourdoughbaking #sourdoughclub #homebaker #bienmanger
#Levain Reels - @gluten.morgen (onaylı hesap) tarafından paylaşılan video - Pan 100% Hidratación ¿Es real? ¿Se puede hacer una masa con la misma cantidad de harina que de agua? Para ponerlo más claro vamos a poner en 1KG de ha
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GL
@gluten.morgen
Pan 100% Hidratación ¿Es real? ¿Se puede hacer una masa con la misma cantidad de harina que de agua? Para ponerlo más claro vamos a poner en 1KG de harina, 1KG de agua.... sí, eso quiere decir 100% hidratación. Y para lograr ésto necesitamos una buena harina que absorba toda esa cantidad de agua como la Superiore de @le5stagioni que es ideal para hacer este tipo de panes. La fórmula es la siguiente: Ingredientes: •⁠ ⁠(100%) Harina Superiore: 1000 grs •⁠ ⁠(100%) Agua: 1000.0 grs •⁠ ⁠(20%) Masa Madre: 200.0 grs •⁠ ⁠(2%) Sal: 20.0 grs No vamos a amasar ya que haremos todo por autolisis, mezclando todos los ingredientes y dejándo descansar la masa por un tiempo hasta que la red de gluten se desarrolle. Luego le seguiremos dando tensión haciéndole pliegues hasta que finalmente duplique su tamaño y formemos el pan. Como es una masa muy hidratada, va a levar muy rápido por lo cual es un pan que tendremos que hornear en el mismo día. Mientras el pan se relaja en el banetton iremos precalentando el horno y el dutch oven y una hora después podremos hornearlo. Temperatura 250°C. Tiempo de horneado 40'. Y que el Gluten esté con uds... lo necesitarán! 😹🍞👍🏻 . . . . . #100%hidratacion #100%hydro #altahidratacion #fermentacion #pancasero #muchaagua #levain #imposible #hihydration #bakingbread #harinadefuerza
#Levain Reels - @sparksandbloom (onaylı hesap) tarafından paylaşılan video - ✨ Tu veux arrêter de rater ton pain au levain? Je te comprends tellement. J'ai été là. À suivre les recettes à la lettre… sans jamais vraiment compre
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SP
@sparksandbloom
✨ Tu veux arrêter de rater ton pain au levain? Je te comprends tellement. J’ai été là. À suivre les recettes à la lettre… sans jamais vraiment comprendre ma pâte. Le levain, ce n’est pas compliqué. Mais il faut comprendre ce qui se passe vraiment : la fermentation, la température, le timing, la texture. C’est exactement ce que je t’enseigne dans mon cours Introduction au levain 💛 Simple. Accessible. Concret. Même si tu débutes complètement. Si tu veux enfin réussir ton pain et te sentir confiante en cuisine 🌾 👉 Commente « COURS » et je t’envoie le lien directement dans tes messages. #levain #sourdough #pain #painmaison
#Levain Reels - @hasnaechaari tarafından paylaşılan video - شكون بحالي ؟ #الخميرة_الطبيعية #sourdough #levain #levai #sourdoughstarter levain
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HA
@hasnaechaari
شكون بحالي ؟ #الخميرة_الطبيعية #sourdough #levain #levai #sourdoughstarter levain
#Levain Reels - @salomelafermentee (onaylı hesap) tarafından paylaşılan video - 🍕 Pizza 1 ingrédient, 100 % levain Oui, oui… une pizza express avec uniquement du levain 🤯 En plus, c'est trop pratique pour utiliser le levain do
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SA
@salomelafermentee
🍕 Pizza 1 ingrédient, 100 % levain Oui, oui… une pizza express avec uniquement du levain 🤯 En plus, c’est trop pratique pour utiliser le levain dont on ne sait plus quoi faire 🤩 Une poêle bien chaude qui passe au four, un beau morceau de beurre, ou un peu d’huile d’olive une belle louche de levain, quelques minutes au four, (5-6min 190 degrés) puis on garnit : sauce tomate, fromage, épices, olives… (à vous d’ajouter vos toppings préférés ) et on remet au four quelques minutes encore. (8-10min) Et si vous n’avez encore jamais fait de levain, ma recette pas à pas est épinglée dans les réel ! Qui teste ? 🍕🫧 Inspiration @to.our.roots_
#Levain Reels - @belqisvl (onaylı hesap) tarafından paylaşılan video - Mon premier pain au levain (Le premier d'une longue série) Pour ma recette de levain, va sur mon compte dans les stories épinglés et cliquer sur « L
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BE
@belqisvl
Mon premier pain au levain (Le premier d’une longue série) Pour ma recette de levain, va sur mon compte dans les stories épinglés et cliquer sur « LEVAIN » Ingrédients * 100 g de levain actif, bien gonflé * 500 g de farine de blé T65 (400g T65 et 100g T80) * 350 g d’eau * 10 g de sel Rafraîchir le levain → attendre qu’il double/triple dans son pot (ça peut prendre 4/6h) Mélanger la farine + l’eau. Couvrir et laisser reposer 1h (ça s’appelle l’autolyse, ça aide le gluten à se former). Ajouter le levain + le sel et pétrir 5 à 10 min. La pâte colle un peu, c’est normal. A Laisser reposer 3h à température ambiante. Pendant ce temps, toutes les 30 min, fais des rabats :
imagine que ta pâte est une couverture : tu prends un bord, tu tires doucement vers le haut, et tu le rabats au centre. Tu tournes le saladier et tu recommences 4 fois (haut, bas, gauche, droite). Ça renforce la pâte sans avoir besoin de la pétrir longtemps. Quand la pâte a bien reposé, la façonner en boule, la déposer dans un saladier/banneton fariné, couvrir et mettre au frigo toute la nuit. Le lendemain : préchauffer ton four avec la cocotte à 240•C. Déposer la pâte sur un papier cuisson, faire une entaille au couteau (grigne) et enfourner : * 25 min cocotte fermée * 25 min cocotte ouverte * éventuellement 10 min sur grille pour sécher la croûte. Résultat : une croûte dorée et croustillante. #levain #pain #sourdough #painaulevain
#Levain Reels - @orangeblossom_and_sourdough tarafından paylaşılan video - Recette de pain au levain à préparer entièrement à la main🍞 Dans cette vidéo, je vous montre le processus en seulement trois étapes (début, milieu e
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OR
@orangeblossom_and_sourdough
Recette de pain au levain à préparer entièrement à la main🍞 Dans cette vidéo, je vous montre le processus en seulement trois étapes (début, milieu et fin) mais gardez en tête qu’il faut réaliser 6 à 7 bobines au total pour un pain encore plus aéré! Ingrédients pour une grande miche ou trois petites : –500 g de farine (j’ai mélangé 300 g de farine bise et 200 g de farine paysanne) –350 g d’eau à température ambiante –185 g de levain actif –10 g de sel. Étapes: 🥖 Peser tous les ingrédients. 🥖 Diluer le levain : dans un grand bol, bien diluer le levain dans l’eau. 🥖 Ajouter la farine : Incorporer la farine et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. 🥖 Penser à essuyer les bords du bol avec une serviette humide pour enlever les résidus. 🥖 Repos : Couvrir avec une serviette plastique (pour éviter que la pâte ne croûte) et laisser reposer pendant une heure. 🥖 Ajouter le sel : Incorporer le sel à la pâte, avec quelques gouttes d’eau pour le faire dissoudre. 🥖 Travailler la pâte : Pétrir soigneusement pour bien mélanger le sel. 🥖 Premier repos : Couvrir la patte et laisser reposer pendant 30 minutes. 🥖 Première bobine : Humidifier vos mains et réaliser la première bobine comme montré dans la vidéo. 🥖Repos : Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes. 🥖Répéter : Humidifier les mains et réaliser une nouvelle bobine. Répéter ce processus 6 à 7 fois au total, avec des repos de 30 minutes entre chaque bobine. À chaque étape, vous remarquerez que la pâte devient de plus en plus légère et aéré, grâce à la fermentation qui se développe. 🥖 Façonnage : À l’issue de ce dernier repos, nous allons façonner notre pain. 👉🏻La suite de la recette, consacrée au façonnage du pain et à la mise en pousse au frigo pour la nuit, sera dans la vidéo suivante. Merci de suivre cette aventure boulangère avec moi !🥖✨🫶🏻 #painaulevain #levain #painmaison #sourdougbread #sourdough #breadlover #breadathome #levainbread #sourdoughbaking #sourdoughbaking
#Levain Reels - @ma.matriarche tarafından paylaşılan video - Comment faire son levain ? Partie 1 - La partie 2 est publiée à la suite Récipient : en verre transparent pour avoir un bon visu sur votre levain, p
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MA
@ma.matriarche
Comment faire son levain ? Partie 1 - La partie 2 est publiée à la suite Récipient : en verre transparent pour avoir un bon visu sur votre levain, pas trop grand, la taille d’un pot de yaourt c’est l’idéal. Votre bocal doit être propre lavez le à l’eau chaude et au savon et essuyez le bien. L’eau : Elle doit être non chlorée, on veut développer les bactéries pour créer du levain. Si vous prenez l’eau de votre robinet, il faudra la faire décanter une nuit entière à température ambiante dans une bouteille ouverte sur votre plan de travail pour que le chlore s’évapore. Ou alors vous filtrez votre eau, j’ai une carafe Brita ça fonctionne très bien. La farine : Il vous faut une farine de blé T80 et une farine de seigle T130, je les prends à la Biocoop elles sont bio et moulue à la meule de pierre c’est l’idéal. ⚠️On ne melange jamais son levain avec un ustensile en inox, prenez une spatule en bois ou en silicone c’est l’idéal. ⚠️ Votre levain adooooore la chaleur l’idéal pour lui c’est une température entre 20 et 28 degrés, l’astuce qui fonctionne pour moi c’est de le placer sur un dessous de plat en liège à côté de ma box et je le recouvre avec un bonnet Jour 1 : - 10g de farine de blé T80 - 10g de farine de seigle T130 - 15/20g d’eau Jour 2 : On ajoute à notre base - 10g de farine de blé T80 - 10g de farine de seigle T130 - 15/20g d’eau Jour 3 : On garde 20g de notre préparation à laquelle on va ajouter - 10g de farine de blé T80 - 10g de farine de seigle T130 - 15/20g d’eau Vous recommencez le J3 jusqu’à ce que votre levain est doublé de volume minimum ! Bon chance 🥖🤣 #levain #sourdough #sourdoughtok #pain #sourdoughscoring
#Levain Reels - @ecoleinternationaleboulangerie tarafından paylaşılan video - 🇫🇷 Gestion du levain dur : Un process pensé pour une hydratation maximale & un levain ultra-actif La fabrication repose sur une grosse hydratatio
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EC
@ecoleinternationaleboulangerie
🇫🇷 Gestion du levain dur : Un process pensé pour une hydratation maximale & un levain ultra-actif La fabrication repose sur une grosse hydratation, rendue possible grâce à un pétrissage intensif, un levain dur, jeune et très actif. Le levain est conduit avec plusieurs rafraîchis courts et chauds (28–30°C pendant 2h à 4h) avant la panification. 🎯 Objectif : obtenir un levain avec une population de levures extrêmement active. Les farines utilisées sont des farines fortes pour supporter cette hydratation optimale. Pétrin utilisé : spiral. 🔬 Étapes du processus Jour 1 Départ : souche de levain de blé → début du cycle de rafraîchis (Levain – Farine – Eau). R1 : 0,5 – 1 – 0,5 Fermentation à 28–30°C jusqu’à pH 4,2 (levain jeune) R2 : 0,5 – 1 – 0,5 Fermentation à 28–30°C jusqu’à pH 4,6, puis mise au froid jusqu’au lendemain Jour 2 R3 : 0,5 – 1 – 0,5 Fermentation à 28–30°C jusqu’à pH 4,2 R4 : 0,17 – 1 – 0,5 Fermentation à 28–30°C jusqu’à pH 4,6, puis mise au froid Jour 3 R5 : 0,5 – 1 – 0,5 Fermentation à 28–30°C jusqu’à pH 4,2 🍞 Panification 900 g T80 du moulin Maury 100 g T170 Seigle du moulin Pichard 850 g d’eau Bien structurer le réseau avec 12 minutes de pétrissage (autolyse possible selon la farine). Ajouts : 330 g de levain dur → 1 min 18 g de sel → 1 min 170 g de bassinage → 8 min ⏱️ Fermentation & façonnage Pointage : 3h30–4h à 25°C, avec un tour la première heure si nécessaire. pH recherché : 4,8. Diviser, façonner en banneton sans trop serrer. Puis mise au froid selon le pH, en fonction du jour de cuisson souhaité : J+1 : pH 4,2 J+2 : pH 4,4 J+3 : pH 4,6 J+4 : pH 4,8. #levaindur #formation #boulangerie
#Levain Reels - @laruchequiditoui (onaylı hesap) tarafından paylaşılan video - Faire son levain, c'est si bon ! 🥰 De la farine bio, de l'eau minérale, et voilà qu'une nouvelle matière vivante apparaît, capable de faire gonfler
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LA
@laruchequiditoui
Faire son levain, c’est si bon ! 🥰 De la farine bio, de l’eau minérale, et voilà qu’une nouvelle matière vivante apparaît, capable de faire gonfler un pain : le levain, un ferment naturel ! 🤩 Cette mixture est votre levain-chef. Pour le faire grandir, il faut le nourrir tous les jours de la même manière pendant 7 jours et le laisser à température ambiante. Vous pouvez l’utiliser au bout d’une semaine pour faire votre pain. Sinon, direction le frigo, où 1 repas par semaine lui suffira. Pour être à nouveau utilisé, placez-le à température ambiante et rafraîchissez-le de la même manière. Prochaine étape, faire son pain ! 🥖 La recette arrive dans une prochaine vidéo. 😜 #laruchequiditoui #fairesonlevain #fairesonpain #fairesoimeme #levainmaison #painmaison #levainnaturel

✨ #Levain Keşif Rehberi

Instagram'da #Levain etiketi altında 9 million paylaşım bulunuyor ve platformun en canlı görsel ekosistemlerinden birini oluşturuyor. Bu devasa koleksiyon, şu an gerçekleşen trend anları, yaratıcı ifadeleri ve küresel sohbetleri temsil ediyor.

Instagram'ın devasa #Levain havuzunda bugün en çok etkileşim alan videoları sizin için listeledik. @gluten.morgen, @salomelafermentee and @vilainlevain ve diğer içerik üreticilerinin paylaşımlarıyla şekillenen bu akım, global çapta 9 million gönderiye ulaştı.

#Levain dünyasında neler viral? En çok izlenen Reels videoları ve viral içerikler yukarıda yer alıyor. Yaratıcı hikaye anlatımını, popüler anları ve dünya çapında milyonlarca görüntüleme alan içerikleri keşfetmek için galeriyi inceleyin.

Popüler Kategoriler

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#Levain Hakkında SSS

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İçerik Performans Analizi

12 reel analizi

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💡 En iyi performans gösteren içerikler ortalama 5.3M görüntüleme alıyor (ortalamadan 3.0x fazla). Orta seviye rekabet - düzenli paylaşım momentum oluşturur.

Kitlenizin en aktif olduğu saatlerde haftada 3-5 kez düzenli paylaşım yapın

İçerik Oluşturma İpuçları & Strateji

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