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_F• Durante a produção de chocolate em melanger, a redução de partículas é feita pela moagem contínua do cacau com açúcar.
• A granulometria ideal do chocolate deve ficar abaixo de 20 micrômetros (µm) para que não haja sensação arenosa na boca.
• O grindômetro é o instrumento usado para medir o tamanho das partículas e validar se o chocolate já atingiu o ponto correto de refino.
• Acima desse valor, o chocolate ainda apresenta percepção tátil indesejada; abaixo disso, a textura se torna lisa e agradável.
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Nesse vídeo eu mostro a produção de chocolate na melanger e a medição da granulometria com grindômetro.
O objetivo é chegar abaixo de 20 µm, que é o ponto ideal para um chocolate sem arenosidade.
Moagem bem feita não é só tempo de máquina — é controle de processo, análise técnica e padrão de qualidade.
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In this video, I show chocolate production in a melanger and how particle size is measured using a grindometer.
The goal is to reach below 20 µm, which is the ideal particle size for smooth, non-gritty chocolate.
Proper refining isn’t just about time — it’s about process control, technical validation, and quality standards.
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@_foodbrasil
