Donato De Santis vs Simi — Instagram Profile Comparison

En este video te muestro la receta completa, paso a paso, sai como la hago yo. Para esta version uso spaghetti @pastalamolisana . Me gusta por la calidad, por como aguanta la cocción y porque te da esa mordida firme que esta receta necesita. Ahora sí. Spaghetti all’assassina de Bari, pero al nero di seppia. (Yo puse 100 gr por persona) Arranco por el final, porque el remate cambia todo. Hago un pan saborizado con perejil, ajo y anchoas, lo pico bien fino y lo llevo a la sartén para tostarlo. Que quede dorado, seco, crocante. Eso va arriba al final. Después viene la base. Ajo y peperoncino (mucho) en aceite de oliva, fuego fuerte, perfume inmediato. Ahí entra el nero di seppia, y enseguida la pasta cruda directo a la sartén. Le sumo un poco de salsa de tomate y dejo que la pasta se cocine ahí mismo, tocando el fondo. Sin hervir. La idea es esa. Que se tueste, que se marque, que tenga partes quemaditas sin volverse amarga. La voy “molando” de a poco, con un caldo espeso de tomate, para que le entregue humedad. Cuando ya está en el punto, sumo la seppia, dejo que termine de cocinarse con la pasta y se arme esa mezcla negra, intensa, con sabor a mar y a fuego. Y al final, el toque personal. Arriba va ese pan tostado con perejil y anchoas, como nieve crocante. Mordés y pasa de todo. Salsa adentro de la pasta, costra afuera, y ese crunch que te despierta. Si esto no te da hambre, no sé. #Donato #CucinaParadiso #Rummo #PastaAllAssassina #NeroDiSeppia